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Diese Ansicht von dem Auftreten enzymatischer Verschiebungen 
in der Knolle suchen wir nun durch positive Beobachtungen zu stützen. 
Abgesehen von unsern im vorhergehenden Text schon er- 
wähnten gelegentlichen Nachweisen von Enzymen an den verfärbten 
Stellen der Kartoffelknollen, deren Folgen teilweis in einer Stärke- 
lösung und Zuckeranhäufung sich kenntlich gemacht haben, besitzen 
wir auch bereits publizierte Untersuchungen von Grüß!) über 
enzymatische Veränderungen in der Kartoffelknolle. 
Bekannt ist die Erscheinung, daß, wenn man auf die Schnitt- 
fläche einer Kartoffelknolle alkoholische Guajaklösung tropfen läßt, 
zunächst die Rindenschicht lebhaft blau wird, und diese Färbung 
breitet sich, je nach der Beschaffenheit der Knolle mehr oder 
weniger schnell über das stärkereiche Mittelfleisch derselben aus, 
so daß schließlich die ganze Schnittfläche blau erscheint: Man 
bemerkt nun einen Unterschied zwischen Rinde und Markkörper 
der Knolle, und diese Differenz tritt nach dem Erhitzen zutage, was 
Grüß veranlaßt hat, eine „Rindenoxydase‘ von einer „Paren- 
chymoxydase‘“ zu unterscheiden. Er will aber damit noch nicht 
ausgesprochen haben, daß dies zwei verschiedene Enzyme sind, ob- 
wohl die Möglichkeit besteht, daß gerade wie bei den Diastasen 
auch bei den Oxydasen Enzyme vorkommen können, die sich durch 
die Intensität ihrer Wirkungsweise unterscheiden. Die Differenz 
könnte auch durch beigemengte Körper hervorgerufen werden, da 
der Zellsaft der Kartoffelrinde extraktreicher ist. Für unseren Zweck 
genügt die Tatsache, daß sich die Enzymwirkung in Rinde und 
Markparenchym verschieden äußert, also eine Differenz vorhanden 
ist, indem das oxydierende Rindenenzym gegen höhere Temperatur 
weit widerstandsfähiger ist, als das ım Zellsaft des stärkereichen 
Markkörpers auftretende. 
Entsprechend der Intensität der Farbenreaktion wird das Rinden- 
enzyın eine stärkere Wirkung ausüben. 
Grüß zeigte unter anderen die Verschiedenartigkeit der En- 
zymverteilung durch folgenden Versuch: Nachdem eine in Alkohol 
entwässerte Scheibe einer ruhenden Kartoffelknolle noch eine Minute 
in Alkohol bei Siedetemperatur gehalten worden war, wurde sie nach 
Abdunsten des Alkohols in eine Lösung von Ursoltartarat gelegt, 
der einige Tropfen von H,O, zugefügt wurden. Es trat nun augen- 
blicklich der Farbenwechsel in der Rindenschicht und in den Leit- 
bündeln ein; erst etwas später färbte sich der übrige Teil. Wird 
ein gleicher Schnitt mit einer Lösung von Tetramethylparaphenylen- 
diaminchlorid gleichmäßig befeuchtet, so wird das Rindengewebe 
er J., Abhandlungen über Enzymwirkungen. I. Zeitschrift für 
Pflanzenkrankheiten 1907, Seite 65. 
