surer l'énergie de ses propriétés acidifiantes j'ai ensemencé 

 plusieurs ballons de bouillon de peptone addi lionne de 

 5 p. 100 de sucre de lait avec ce microorganisme et, les te- 

 nant à 37 degrés, je dosai chaque jour l'acidité produite 

 dans 50 centimètres cubes de liquide en la titrant avec la 

 solution de soude caustique normale au quart et la phénol- 

 phtaléine (1). 



Le tableau suivant indique les résultats : 



Quanlité employée de la solulioQ Quanlité d'acide lactique 



Pour ramener l'acide produit au litre, on n'a qu'à mul- 

 tiplier par 20, ces chiffres se rapportant à 50 centimètres 

 cubes de bouillon. 



Le second jour il fallut moins de la solution de soude 

 pour la neutralisation que le premier jour, et le septième 

 moins que le sixième. Ces petites différences proviennent 

 peut-être de ce que toutes les cultures ne s'étaient pas 

 développées avec la môme énergie, ou peut-être aussi de 

 ce qu'une titration très exacte n'est pas toujours facile 

 dans le bouillon dans lequel l'apparition de la teinte rose 

 ne se remarque pas aisément. 



Dans une seconde série d'expériences j'ai obtenu les 

 chiffres suivants : 



(1) Clmque centimètre cube de la solution de soude caustique emp'oyé équi- 

 vnul à 0,0225 gramme d'acide lactique, 



