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Expérience I. — Une solution d'urase fillrée, âgée de 8 jours, 

 est plongée pendant 25 minutes dans un bain-marie réglé à 70 de- 

 grés, puis placée avec un flacon témoin nonchaufTé, à 48-50 degrés 

 pendant 2 heures, après addition préalable de 2 p. 100 d'urée 

 pure. 



Les résultats trouvés sont inscrits dans le tableau suivant : 



Solulion d'urase 



chauffée 25 minutes 



; „^„ non chauffée 



Urée disparue au bout de 1 heure . 0,0 7 s'' 8 



» » 2 heures. 0,0 14 e^ 3 



D'où nous concluons que cette solution faible de ferment jeune, 

 n'a pu résister à la température de 70 degrés centigrades, mainte- 

 nue pendant moins d'une demi-heure. 



Si la température de 70 degrés est appliquée pendant 

 une durée de temps moindre, la diastase n'est pas toujours 

 complètement détruite, ainsi qu'il résulte de l'essai IL 



Expérience II. — Quatre échantillons d'urase filtrée de même 

 âge (18 jours) et de même provenance, sont respectivement chauf- 

 fés pendant 10 minutes à 04, 00, 70 et 75 degrés, non compris le 

 temps de la durée de l'ascension de la température, qui a été dans 

 tous les cas ramenée à 5 minutes. Puis chaque échantillon de même 

 volume reçoit 2 p. 100 d'urée pure et est plongé dans un bain- 

 marie rigoureusement tenu à 50 degrés. 



Urée disparue par litre au l)Out 

 de 2 heurus de 24 iieures 



On voit qu'au bout de 10 minutes, non compris les 5 minutes 

 d'ascension de la température, une chaleur de 70 degrés ne parvient 

 pas à détruire entièrement tout le ferment soluble. Une chaleur de 

 75 degrés soutenue durant le même temps, a un effet beaucoup 

 plus radical, car Turase s'est montrée totalement anéantie. 



On doit toutefois ajouter que les chaleurs de 60, 62 et 

 64 degrés touchent déjà fortement le même ferment. 



