quelque peu 72 degrés, son âge devient une bien faible 

 garantie contre sa destruction totale. 



Expérience V. — Un vase contenant une solution de ferment 

 soluble de l'urée, filtrée à la bougie poreuse, vieille de 30 jours, 

 est chauffée pendant 15 minutes à 74°, 8. Au bout de ce temps, la 

 solution reçoit 8 p. 100 d'urée, de même qu'un échantillon gardé 

 comme témoin à la température ordinaire. 



Après 3 heures d'action d'une température de 48-50 degrés, on 

 constate : 



1° Que l'échantillon chauffé 1/4 d'heure à 7 4", 8 a provoqué une 

 hj'dratation correspondant h 1 gr. G durée par Utre; 



2° Dans le témoin, l'hydratation a été poussée au bout de ce 

 temps à G2 gr. 3 d'urée pour le même volume de liquide. 



Il est évident que si la durée du temps de chauffe est ré- 

 duite d'un quart d'heure à quelques minutes, l'action des- 

 tructive de la chaleur sur Turase se trouve considérable- 

 ment atténuée. 



Il serait dénué d'intérêt de rapporter tous les essais que 

 j'ai pratiqués dans cette direction, un seul suffira pour 

 établir qu'effectivement une courte durée d'exposition vers 

 74 degrés, tout en déterminant un appauvrissement très 

 considérable des solutions diastasifères, laisse néanmoins 

 subsister une quantité fort appréciable de ferment soluble ; 

 mais, au-delà d'une certaine limite de température que 

 j'apprécie devoir être comprise entre 78 et 80 degrés, le 

 ferment soluble de l'urée est complètement tué. 



Expérience VI. — Quatre vases contenant un même volume de 

 bouillon diastasique, tîltré et âgé de 9 jours, sont chaufCés pendant 

 une seconde à 66, 72, 73 et 80 degrés. La durée d'ascension de la 

 température a été dans tous les cas égale à 2 minutes 30 secondes 

 (le thermomètre plongeait dans la solution de ferment soluble). 

 Un témoin n'est pas chauffé, puis tous les vases après refroidisse- 

 ment reçoivent 4 p. 100 d'urée pure. 



Urée disparue par litre dans le vase : 



