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feste de ce ferment ; à 51", 3, plus de la moitié de l'urasese trouvait 

 détruite. 



D'autre part, comme nous savons que c'est vers 48 et 

 49 degrés que le pouvoir hydratant de la diastase qui nous 

 occupe s'exerce avec la plus grande énergie, nous devons 

 admettre que durant l'hydratation opérée à cette tempéra- 

 ture, le ferment soluble est partiellement détruit, et que 

 son rendement en travail chimique serait beaucoup plus 

 élevé, peut-être doublé, si l'urase ne subissait pas une 

 destruction partielle due à la chaleur. D'un autre côté, si 

 on opère les hydratations à des températures plus basses, 

 ces dernières doivent être appliquées pendant plus de 

 temps et ne sont pas moins nuisibles alors môme qu'on fait 

 abstraction de l'action toxique du carbonate d'ammonium 

 sur le ferment soluble de l'urée. 



On est donc conduit par ces diverses expériences à ad- 

 mettre le fait que j'ai plusieurs fois annoncé : que l'urase 

 est notablement détruite au degré de chaleur qui corres- 

 pond à son optimum d'action. 



A la température de 40 degrés, que nous avons choisie 

 de préférence pour faire agir cette sécrétion bactérienne 

 sur l'urée, il se produit surtout dans les essais qui durent 

 2 à 3 heures, une destruction très élevée d'urase. Je dois 

 même ajouter que l'expérimentation permet d'établir que 

 des températures beaucoup plus basses sont très meur- 

 trières pour l'urase, quand on les prolonge pendant plu- 

 sieurs jours. 



ExpÉBiENCE VIII. — Deux matras flambés à 200 degrés sont à 

 peu près remplis complètement d'un bouillon diastasifère très éner- 

 gique, stérilisé à, froid au moyen de la bougie de biscuit et vieux 

 de 22 jours. Les matras sont ensuite vidés d'air à la pompe à mer- 

 cure et finalement scellés. 



L'un des vases est abandonné à la température du laboratoire 

 qui a varié pendant la durée de cet essai entre les extrêmes 8 degrés 

 et 18 degrés. L'autre vase est immergé dans un bain réglé à 

 43 degrés, au moyen d'un régulateur de pression du gaz et d'un 

 régulateur de bain ne permettant pas, en cas d'accident, une élé- 

 vation de température supérieure à 44°, 5. En outre, deux thermo- 

 mètres très précis étaient disposés au centre du bain, au voisinage 



