REVUE ET ANALYSE 



Prof. C. Flugge. — Des effets à rechercher et produits par la sté- 

 rilisation du lait à l'égard des maladies intestinales des nour- 

 rissons [Zeitschrift fur Hygiène und Infectionskrankheiten, 

 XVII, p. 272). 



11 n'est guère contestable que l'emploi d'un lait vraiment stérile 

 préserve les nourrissons non seulement des maladies infectieuses 

 proprement dites dont les germes peuvent se trouver dans le lait, 

 la tuberculose, le t3'phus, etc., mais aussi des dérangements intes- 

 tinaux que peuvent, peut-être, provoquer les nombreux microbes 

 que l'on trouve constamment dans le lait, soit les toxines qu'ils y 

 produisent. Partant du fait, toutefois, que le lait dit « stérilisé », 

 qui dans la plupart des grandes villes est vendu à l'usage des nour- 

 rissons, n'est pas sûrement stérile, puisqu'il n'est généralement 

 soumis qu'à une ébullition d'une durée plus ou moins longue 

 (procédé de Soxhlet), ou, tout au plus, à une température qui 

 dépasse à peine de quelques degrés le point d'ébuliitiun, iVI. Flugge 

 s'est demandé si les nombreuses espèces bactériennes qui ne sont 

 pas définitivement tuées par ces températures ne joueraient pas 

 peut-être un rôle dans l'étiologie des maladies intestinales de l'en- 

 fance. Ces recherches sont d'autant plus justifiées que ces espèces 

 bactériennes ne se développent guère qu'entre 25 et 40 degrés et 

 que c'est principalement dans la saison chaude, alors qu'il est sou- 

 vent difficile de maintenir le lait soi-disant stérilisé à une basse 

 température, que l'on voit surgir la plupart de ces dérangements 

 intestinaux, ce qui pourrait s'expliquer peut-être par la puUula- 

 tion, dans le lait des dites bactéries. En outre, il ne faut pas 

 oublier que, si de nombreux témoignages parlent en faveur de l'ac- 

 tion bienfaisante du lait stérilisé dans l'alimentation de l'enfance, 

 il existe, d'autre part, un certain nombre d'observations tendant 

 à ramener des infections intestinales à l'usage d'un lait stérilisé 

 (Carsten, Jahrbuch der Kinderheilkunde . N. F., vol. XXXVI). 



L'auteur a donc voué une attention particulière aux bactéries 

 qui survivent à la stérilisation partielle (cuisson de 5 minutes à 



(1) Les travaux qui rentreal dans le cadre des Annales de micrographie seront 

 annoncés ou analysés au furet à mesure de leur réception au bureau du journal. 



