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3/4 d'heure), qui est généralement employée dans la pratique, etil a 

 surtout étudié leur action pathogène. 



Ces espèces bactériennes peuvent être divisées en deux catégories: 

 les espèces anaérobies, possédant des spores assez résistantes, et les 

 espèces aérobies de la famille des bacilles du foin ou de la pomme 

 déterre, douées de spores extrêmement résistantes. 



Dans ses recherches, M. Fliigge a rencontré quatre anaérobies 

 qu'il décrit minutieusement. Le bacille I est identique au bacillebu- 

 tyriquede Botkin et se trouve presque dans chaque échantillon de 

 lait. Les trois autres furent rencontrés moins fréquemment, le 

 bacille IV pourtant dans 24 p. 100 des laits examinés. Les bacilles 1 

 etIl se montrèrent dépourvus de toute action pathogènesurles ani- 

 maux d'expérience. Il n'en fut pas de même des bacilles III et IV. 

 Lorsqu'on cultive le bacille III dans du lait et que l'on inocule une 

 culture filtrée à des souris sous la peau du dos à la dose de 0,3- 

 0,6 cmc, celles-ci meurent en 3-15 heures, en présentant une no- 

 table hyperémie de l'intestin. Le bacille IV les fait également pé- 

 rir en 15 à 24 heures avec des symptômes analogues. Toutefois, le 

 bacille III se trouve très rarement dans le lait, et le bacille IV y pro- 

 duit une odeur des plus désagréables, ce qui exclut la possibilité de la 

 consommation d'un lait dans lequel il se serait développé; il n'est 

 donc guère probable, selon l'auteur, que les anaérobies jouent un 

 rôle fréquent dans Tétiologie des maladies intestinales de l'enfance. 

 Cependant on ne saurait non plus les considérer comme absolu- 

 ment inoiïensifs. Il est à noter que plusieurs anaérobies ne sont 

 pas détruits par une cuisson d'une heure et demie et qu'ils croissent 

 mieux à une température élevée (30-37°) qu'à une température plus 

 basse (au-dessous de 22°). Seul le Bac. butyricus Jiolkln est souvent 

 tué quand la stérilisation a duré plus de 3/4 d'heure ou que la 

 température a un peu dépassé 100 degrés. 



Les espèces bactériennes du genre de bacille du foin sont très nom- 

 breuses dans le lait. Elles se distinguent par la faculté qu'elles ont 

 de dissoudre la caséine du lait;^c'est pourquoi M. Fliigge les appelle 

 « bactéries peplonisantes». Elles communiquent, en suite de la produc- 

 tion de peptone, une amertume prononcée au lait et sont identiques 

 avec les bacilles du lait amer de Hueppe et les « Tyrolhrix » isolés 

 par Duclaux du fromage. L'auteur en décrit douze espèces diverses, 

 se distinguant par l'existence de spores généralement excessivement 

 résistantes. La plupart supportent sans dommage une cuisson de 

 plus de 2 heures. Leur présence dans les laits insuffisamment stéri- 

 lisés est très fréquente, et M. Fliigge les a trouvés dans30p.i00 des 

 échantillons de laits stérilisés de diverses provenances qu'il a exa- 

 minés. Le seullait sûrement stérile qu'ila euentre lesmainsprovenait 

 delà fabrique de Waren dans le Mecklembourg. Notre propre expé- 

 rience nous a montré qu'il est, en effet, très difficile de trouver 

 dans le commerce un lait vraiment stérile ; cependant les difficultés 



