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organismes conservent leurs propriétés intervertissantes, à l'excep- 

 tion du vibrion de Metschnikoff et de quelques variétés de choléra; 



3° La production d'invertine n'a pas seulement lieu en présence 

 du sucre, mais aussi dans le bouillon glycérine non additionné de 

 saccharose ; 



4° Dans le bouillon peptonisé sans glycérine et dans le bouillon 

 additionné de glucose, la production d'invertine fait défaut pour le 

 Proteus vulgaris, le bacille rouge de Kiel et pour le B. fliiorescens 

 liquefaciens, tandis qu'elle devient inconstante pour le B. megale- 

 rium et pour la levure blanche; 



5" Le début de la production d'invertine varie suivant le sub- 

 stratum et les microbes. En général, les premières manifestations se 

 produisent 2 à 3 jours après l'ensemencement, quelquefois aussi 

 après 24 heures, comme, par exemple, pour le bacille rouge deKiel 

 dans le bouillon additionné de saccharose, ou pour le Proteus vul- 

 garis dans le bouillon glycérine, D'autres fois, au contraire, il y a 

 retard jusqu'au huitième ou neuvième jour, ainsi pour les levures 

 dans le bouillon ordinaire ou additionné de saccharose. D'habitude, 

 l'apparition de l'enzyme est plus précoce dans les bouillons glycé- 

 rines que dans ceux additionnés de saccharose, sauf pour le bacille 

 rouge de Kiel et pour les moisissures, chez lesquelles on note le 

 contraire. 11 est à remarquer, enfin, que dans les cultures de bouil- 

 lon avec saccharose on ne trouve point de sucre interverti, ni le 

 premier, ni le second jours, tandis que l'on peut y démontrer la 

 présence d'une inverline active. Dans ce cas, ou bien l'invertine n'a 

 pas encore interverti une quantité appréciable de sucre, ou bien il 

 faut admettre l'existence d'une invertine inaclive ou non arrivée 

 à maturation, c'est-à-dire d'une substance zymogène ; 



6° Les microbes produisent de l'invertine aussi dans les milieux 

 privés d'albumine. Dans une dissolution de sels nutritifs et de 

 glycérine, tous les microbes doués du pouvoir de produire de 

 l'invertine sécrètent ce ferment, à l'exception du bacille rouge de 

 Kiel et du Proteus vulgaris;\{ en est de même dans les dissolutions 

 de sels additionnés de saccharose, sauf pour le Proteus vuigaris. 

 Dans une dissolution de glycérine pure ou de saccharose pure 

 à 5 p. JOO, seuls V Aspergillus niger et le Pénicillium glaucum 

 sécrètent de l'invertine; 



7" Dans l'interversion du sucre due aux microbes, on peut tou- 

 jours démontrer l'action d'un enzyme soluble auquel l'interversion 

 est probablement entièrement attribuable ; 



8° La quantité d'invertine produite et son activité sont plus con- 

 sidérables chez les mucédinées que chez les schizomycètes; 



9° On peut, par la chaleur, diminuer ou suspendre la sécrétion 

 d'invertine, atténuer ou détruire le pouvoir interversif chez 

 quelques microbes, action qui peut s'étendre même à plusieurs 

 générations. Chez le Proteus vuigaris il y a suspension totale de 



