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celle facuUé, landis que chez la levure rose el le bacille rouge de 

 Kiel il n'y a qu'atténualion ; 



10" La lempéralure nécessaire pour de'truire entièrement l'inver- 

 line des ditlerents microbes varie selon ces derniers. L'inverline 

 des mucédinées résisle à une température de 100 degre's, même 

 durant une heure ; 



11" L'invtniine à l'état actif ou en présence de saccharose est 

 plus résistante tant à l'égard de la chaleur que des autres agents; 



1:2° L'enzyme contenu dans les cultures des divers microbes est 

 sensible à l'action des acides et des alcalis. L'inverline des hypho- 

 mycèles est la plus résistante. Les acides inorganiques lui sont 

 plus nuisibles que les acides organiques. Parmi les alcalis expéri- 

 mentés le plus nuisible est la potasse ; 



13° Dans le nombre des cultures des divers microbes doués du 

 pouvoir de produire de l'inverline on peut démontrer que VAs- 

 pergillus niger et le Pénicillium glaucum donnent un enzyme 

 dialysable. E. F. 



Emile Marchal. — Contributions à l'étude microblologique de la 

 maturation des fromages mous [Annales de la Société belge de 

 microsGopie, XIX, 189oj. 



Dans son intéressant travail, M. Marchai étudie les microbes de 

 deux espèces de fromages mous fabriqués en Belgique, le fromage 

 de Hervé ou de Limbourg et le fromage appelé « Cassette ». 



Dans ce dernier fromage, l'auteur a trouvé comme agent presque 

 exclusif de la maturation ÏOospora lactis ou Oïdium lactis. Nous 

 avons nous-mêmes, dans un travail publié ici même (VI, X, p. 68), 

 en collaboration avec le D' Lang, insisté sur le rôle de ce micro- 

 organisme dans la maturation spécialement des fromages mous, et 

 nous sommes heureax de voir que l'auteur a constaté, comme nous, 

 l'action physiologique de ce microorganisme sur le lait et ses 

 matières albuminoïdes. 



Dans le fromage de Hervé, M. Marchal a rencontré une tlore mi- 

 crobienne plus riche: 



1° Une bactérie liquéfiant en très grande quantité; 



2° Une bactérie non liquéfiante; 



3° Une levure; 



4° Superficiellement VOospora lactis. 



Ces derniers microorganismes ainsi que l'ont démontré nos 

 propres recherches [Landio. lahrhuch der Schiceiz, 1894, p.), se 

 rencontrent dans tous les fromages mous. 



La bactérie non liquéfiante est un ferment lactique; ceux-ci aussi 

 sont toujours très nombreux dans les fromages, tant dans les fromages 



