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A 4'' G. une rangée de blocs de plâtre resta pendant plus 

 de deux mois sans qu'on y trouvât des cellules sporifères 

 Avant de mettre fin à l'expérience, on avait eu soin de les 

 examiner par intervale. 



En ce qui concerne l'apparence de ces spores, elles 

 sont, de même que les autres espèces sauvages de levure, 

 complètement remplies de plasma et très réfringentes, et, 

 comme l'a indiqué M. Hansen, leur forme est celle d'un 

 rognon ou plutôt, peut-être, celle d'une fève; toutefoiselles 

 peuvent être aussi circulaires ou ovales. 



Leur grandeur varie considérablement ; le plus fréquem- 

 ment elles sont longues d'environ 3, 5 }>.. Le plus souvent 

 il n'y a que deux spores dans une cellule, plus rarement 

 une ou trois, il est beaucoup plus rare d'en trouver quatre, 

 et je n'en n'ai jamais rencontré plus de quatre. Gomme 

 l'indique M. Hansen, celte espèce ne donne qu'un soupçon 

 de voile, après deux ou trois mois de séjour dans le 

 moût ; dans aucune de mes cultures effectuées avec ce 

 milieu nutritif, il n'y avait aucun signe de voile après une 

 attente de six mois, en sorte que, semble-t-il, la formation 

 d'un voile chez cette espèce est très faible et peut faire 

 tout a fait défaut. Au contraire, il arrive souvent que sur 

 les parois du matras, le long du bord du liquide nourri- 

 cier, un anneau de levure plus ou moins considérable se 

 produit assez rapidement. 



Le Saccliaromyces Marxianus est incapable de faire 

 fermenter la maltose comme M. Hansen l'a démontré. A 

 cette occasion, je relèverai une erreur qui s'est glissée dans 

 un mémoire d'Emil Fischer et de Hans Thierfelder: 

 Verhalten der verschidenen Zucker gegen reine Hefe 

 [Bericlite d.deutsch.cliem. 6^^?., Jahrg. XXVH, Heft, 13), 

 ces auteurs, après y avoir dit avec juste raison, p. 2031, 

 que \eSaccharo7nyces Marxianus est incapable de faire fer- 

 menterla maltose, rangent néanmoins, dans le tableau 2034, 

 cette espèce parmi les agents fermentaires de la maltose. 

 Gependant cela n'est pas exact ; car dans les expériences 

 qui ont été faites au laboratoire de Garlsb^-g, cette espèce 

 n'a jamais donné plus d'environ 1 vol. p. 100 d'alcool dans 

 le moût commun de la bière basse de garde, et dans la solu- 

 tion pure de maltose elle n'a produit en général aucune 



