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fermentation. M. Thierfelder ayant pris communication 

 de ce fait, reçut de notre Laboratoire de nouveaux maté- 

 riaux d'expérience et arriva alors aux mêmes résultats que 

 moi. 



De même que le Saccharomyces Marxianus, le Sac- 

 charomyces Ludivigu est incapable de faire fermenter la 

 maltose. M. Hansen a obtenu trois variétés du Saccha- 

 romyces lAidioigii, après culture en moût, la première 

 donna de nombreuses spores, la seconde peu, la Iroisième 

 resta improductive (1). Par contre, en cultivant cette troi- 

 sième variété dans une solution de dextrose dans l'eau de 

 levure et faisant ensuite sur des blocs de plâtre des cul- 

 tures de spores avec la levure de dépôt formée, M. Hansen 

 réussit à faire produire à cette espèce une abondante quan- 

 tité de spores (2). La ressemblance de ces deux espèces 

 touchant leur rapport à l'égard de la maltose, rendait inté- 

 ressant de savoir si, en soumettant au traitement indiqué 

 le Saccharomyces Marxianus, on ne pourrait pas aug- 

 menter sa faculté de développer des spores, et alors de 

 faire des expériences sur la variété qui avait le plus de 

 peine à donner ces corpuscules reproducteurs. 



Les expériences que j'ai faites dans ce sens ont montré 

 que tel est réellement le cas. 



Cependant cette culture dans le liquide nourricier con- 

 tenant de la dextrose, n'étend pas les limites de tempéra- 

 ture pour la formation des spores, et son influence favo- 

 rable sur la faculté qu'ont les cellules de produire des 

 spores n'est pas constante. Quand on répèle la culture dans 

 le moût de bière les cellules récupèrent leur état antérieur. 



II 



Dans le Centralhlatt fvr Bakteriologie und Parasiten- 

 himde, vol. XVI, n" 2, 1894, p. 49, M. Beyeringk a 



(1) E.-Chr. Ha,\sen, Ueber die in Schleimflusse lebender Baume beobachle- 

 ten Mikroorganismen. {Centralbl. f. Bakt. u. Parasitenk, n"' 19, 20 et 21, 1889, 

 p. 632 et suiv.) 



(2) E.-GnR Haxsen, Production de variétés chez les Saccharomyces {Annales 

 de Micrographie, t. II, n" 5, 1890, p. 2.) 



