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Dans tous les cas, le point de départ était une culture 

 jeune et forte de Saccharomyces anomalus primitif, en- 

 gendré environ dans l'espacé de 24 heures sur du moût 

 ordinaire de bière basse de garde à une température à 

 peu près égale à 25" G. Le voile avait la couleur gris-mat 

 indiquée par M. Hansen; il était mince et ne couvrait pas 

 encore toute la surface du liquide nutritif. En examinant 

 au microscope une préparation ordinaire d'eau sous une 

 amplification de 545 diamètres, on trouva le même aspect 

 à toutes les cellules ; aucune d'elles ne se distinguait par 

 un éclat bleuâtre spécial. Une trace prélevée à une telle 

 végétation en voile jeune et vigoureux fut alors transpor- 

 tée dans une goutte de moût de bière qu'on plaça à la 

 manière ordinaire sur la lamelle couvre-objet de la chambre 

 humide de Botcher. Il va de soi qu'on opérait constam- 

 ment avec des cultures pures. 



En examinant une pareille préparation avec le grossisse- 

 ment qui vient d'être indiqué, on distingua cependant 

 alors deux cellules différant, en apparence, d'espèce, tan- 

 tôt plus réfringentes, un peu bleuâtres, tantôt d'un aspect 

 plus mat. Néanmoins cette diiférence ne parut pas être 

 due au contenu des cellules. En effet, en mettant au point 

 le microscope, on observa que la vraie place des cellules 

 bleuâtres était dans la position la plus rapprochée de l'ob- 

 jectif, qui est vraisemblablement contiguë à la lamelle 

 couvre-objet en verre ; les autres plus mates étaient davan- 

 tage enfoncées dans le moût. 



Je n'ai jamais réussi à trouver plus d'une sorte de cel- 

 lule dans une couche aqueuse suffisamment mince d'une 

 préparation ordinaire, tandis que dans la goutte de moût 

 pendante on distinguait toujours deux sortes de cellules 

 ayant l'aspect décrit plus haut. Il va de soi qu'on peut 

 naturellement trouver de cette espèce des cellules avec ou 

 sans vacuoles. Toutefois, les cellules mates dont on vient 

 de parler n'avaient pas de vacuoles, mais étaient remplies 

 de plasma, et c'est seulement en raison de leur position 

 qu'elles paraissaient mates auprès des bleuâtres. Aussi 

 n'ai-je pas réussi à trouver deux sortes différentes de cel- 

 lules pleines de plasma, savoir des mates et des bleuâtres 

 luisantes. 



