BIBLIOGRAPHIE 



H. L. RcssEL. — Outlines of dairybacteriology. Madison 



(Wis., 1894, publié par l'auteur). 



Dans cet élégant petitouvrage, l'auteur montre tous les avantages 

 que la laiterie peut tirer de la bactériologie. 



Après avoir donné une idée générale des microbes, de leur struc- 

 ture, de leurs fonctions et des méthodes usitées en bactériologie, 

 l'auteur parle des bactéries dans leurs relations avec le lait et ses 

 produits. Ces deux parties sont particulièrement intéressantes, et 

 tous ceux (|ui ont à s'occuper de laiterie apprendront, en les lisant, 

 à connaître les causes des maladies bactériennes du lait, du beurre, 

 du fromage, et les moyens de les combattre. Us verront égale- 

 ment quels services les microbes, judicieusement choisis, peuvent 

 rendre ainsi dans l'acidilication de la crème destinée à faire du 

 beurre. 



Nous ne pouvons que recommander cet ouvrage à tous ceux qui 

 s'occupent de laiterie. 



E. F. 



Costa GnoTEN'FELT. — The principles of modem dairy practice 



(New-York, John Wiley and Sons, 53, East lenth streel., 1894). 



Le livre de M. Gôsta Grotenfelt a été publié d'abord en suédois, 

 si nous ne faisons erreur. Le fait qu'il a, de suite, été traduit en 

 anglais, en Amérique, montre le cas que l'on en fait dans un pays 

 où tout ce qui touche à la laiterie a pris un grand essor ces der- 

 nières années. 



Dans ses 'principes de laiterie, l'auteur accorde une place pré- 

 pondérante à la bactériologie, ainsi que l'indique du reste les mots 

 de from a bacteriologial point ofvieio qui suivent le titre. C'est dire 

 que cet ouvrage est à la hauteur des recherches les plus récentes. 

 Cependant l'auteur ne néglige pas non plus le côté pratique et 

 technique et les écrêmeuses, la fabrication du beurre et celle du 

 fromage sont décrites avec soin. Nous recommandons vivement 

 cet ouvrage à tous ceux qui lisent l'anglais. 



E. F. 



