— 4-i6 — 



Taction des bactéries nuisibles comme, par exemple, de 

 celles qui provoquent le boursouflement des fromages. 



On sait déjà que de nombreuses bactéries périssent 

 entre 50 et 60 degrés. Miquel (1), en particulier, a montré 

 que des élévations de température de peu de durée 

 détruisent une grande partie des bactéries des eaux ; dans 

 une expérience, par exemple, dans laquelle l'eau fut chauf- 

 fée dans un récipient pendant 15 minutes à 45 degrés, 

 puis ensuite pendant 15 minutes à 55, à 65 degrés, etc., 

 jusqu'à 100, degrés, il ol)tint les résultats suivants : 



Eau de la Seine 



Teinp^Tature Cliiirrc des bartrries 



de l'eau par ceiitim. cube 



20° 464 



45° pendant 15 minutes 390 



oo" » 33 



05° .. -. 20,8 



75° » 9,6 



85" .. 6,6 



9o° .) 2,8 



100° » 3,3 



Dans une autre expérience, des portions égales furent 

 rapidement chauffées à 50, OU, 70 degrés, etc., et mainte- 

 nues pendant 10 minutes à cette température. 



Eau de VOurcq 



Teiiipérature Chiffre des bactC'ries 



de l'eau par centiui. cube 



14° 460,800 



50° pendant 10 minniop 600 



00° » 60 



70° » 88,8 



80° ,> 62,4 



90° .) , . . . . 26,4 



100° » 0,5 



100° pendant 20 nninules 0,0 



Il ne m'a cependant point paru superflu d'étendre ces 



(1) MinLEL. Manuel pialique d'analyse baclériolofjique deneaux, p. 181. 



