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pendant le transport, pouvait être la cause de ce phéno- 

 mène. M. Gnopf, dans ses expériences sur la multiplica- 

 tion des bactéries dans le lait, a déjà constaté que celles-ci 

 n'augmentent pas de nombre, au début, dans le lait con- 

 servé dans de la glace, mais seulement dans la suite ; il 

 n'a pas toutefois recherché jusqu'à quel point le froid 

 pouvait, au début, diminuer le nombre des bactéries. 



Dans une première expérience, le lait fut refroidi pendant 

 12 heures à degré ; pendant la nuit, la température 

 s'abaissa encore, et, le matin, le lait était entièrement gelé. 

 Dans la seconde expérience, le lait fut maintenu tout le 

 temps, pendant 2A heures, à zéro. 



Expérience I 



Nombre initial des bactéries. 107,500 bact. par centim. cube 

 Après 1 lieure à degré . . . 68,500 » 



» 2 » »... 30,000 » 



» 5 » »... 10,500 » 



» 7 » »... 11,250 » 



» 24 » ay-dessous de degré. 4,750 » 



Expérience II 



Nombre initial des bactéries. 8,000,000 bact. par centim. cube 



Après 2 heures à degré. . . 5,800,000 » 



» 5 » »... 4,750,000 » 



» 7 » » . . 4,075,000 » 



» 24 » »... 4,000,000 » 



Il semble, en effet, résulter de ces expériences que sou- 

 vent un abaissement très considérable de la température 

 peut notablement diminuer le nombre des bactéries du lait, 

 influence qui, ici aussi, se fait d'autant plus remarquer 

 que le nombre initial des bactéries est plus bas. 



