— 492 — 



nies composées d'un grand nombre de cellules adhérentes 

 entre elles, ainsi que le montre la figure 1 en a. 



Outre ce mode de multiplication par scission, il y a aussi 

 la propagation par ascospores; ces dernières peuvent se 

 former dans le liquide nourricier même, en sorte que, 

 aussi à cet égard, l'espèce en question se rattache surtout 

 au Sacchaomyces Ludwigii Hansen. Mais c'est seule- 

 ment en nombre relativement restreint qu'on voit les cel- 

 lules à spores se former dans les liquides nourriciers, tels 

 que le moût de bière commun ou l'eau de levure conte- 

 nant 10 p. 100 de dextrose, où celte espèce peut également 

 déterminer une fermentation. Dans la culture superficielle 

 des milieux nutritifs solides, la formation des spores est 

 beaucoup plus abondante, tandis que cette même espèce de 

 levure n'en donne que peu sur les blocs de plâtre. Semée 

 sur de la gélatine de moût à 8 p. 100 de gélatine, l'es- 

 pèce en question pullule rapidement à 25° G. Au fur et à 

 mesure que la croissance progresse, les formations nou- 

 velles se raccourcissent et s'arrondissent davantage, sou- 

 vent avec une légère augmentation de largeur, signe pré- 

 curseur de la phase de la sporulation. La formation des 

 asci se fait d'une manière toute particulière^ qui diffère 

 e7itièreme7it de ce qai a été observé jusqu à iirèsent chez 

 les levures. 



La meilleure façon pour suivre la marche de l'évolution, 

 c'est l'emploi de la chambre humide contenant de la géla- 

 tine de moût; si l'on y sème des cellules, on les verra, 

 peu à peu, croître et former des colonies. Les cellules du 

 bord de ces colonies se prêtent le mieux à l'observation 

 de la formation des spores, phénomène qui commence au 

 bout de trois à six jours à la température ordinaire du 

 local. A ce moment, les cellules sont devenues plus courtes 

 et plus rondes. Or, en suivant la croissance ultérieure 

 d'une cellule, telle qui lareprésentelafigure 2, on remarque 

 ce qui suit : 



La cellule (I) augmente un peu dans un de ses sens, et 

 il se forme une cloison transversale (II). Il s'écoule quelque 

 temps, puis l'on voit celle cloison se fendre, et les deux 

 nouvelles cellules contigues se touchent ou se tiennent 

 l'une à l'autre par un point (III). Or, voici que ces deux 



