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On ne peut naturellement pas encore se prononcer d’une manière dé- 
finitive sur ces résultats, tant qu'un essai d'inoculation n'aura pas fourni 
une preuve certaine, cependant le fait que de deux côtés différents le même 
bacille paraît avoir été retrouvé donne certainement une grande importance 
à ces constatations. On pourrait encore ajouter qu'au cours de ces recherches 
M. Czaplewski a été atteint d’un violent coryza, accompagné pendant 
un jour de quelques accès de toux convulsifs. Les sécrétions nasales et les 
expectorations contenaient ce bacille en culture presque pure. 
EF, 
D: J. Vocez. — Contribution à la connaissance du pain filant (Zeitschrift für 
Hygiene und Infectionshrankheiten, XXXI, p. 398). 
Différents auteurs ont déjà étudié une infection microbienne du pain, 
à la suite de laquelle celui-ci devient filant et visqueux. Ainsi Laurent a 
décrit un Bacillus panificans doué de cette propriété, auquel il attribue 
toutefois un rôle normal dans la fabrication du pain; son action ne devien- 
drait nuisible, dans le sens indiqué, que dans des conditions anormales 
(chaleur, etc). 
Kratschmer et Niemilowicz ont isolé d’un pain visqueux le Bac. mesen- 
tericus vulq., et ont reproduit cette maladie du pain en inoculant ce dernier 
avec ce microorganisme. 
Uffelmann, de même, a isolé deux bacilles de la pomme de terre dans 
des cas semblables. 
L'auteur a eu l’occasion d'étudier 16 cas de cette maladie du pain, 
desquels il a isolé deux bacilles, tous deux doués de la faculté de rendre le 
pain visqueux et filant. Il les a appelés Bac. mesentericus panis viscosi Let IT. 
Dans 87,5 p. 100 des cas il rencontra le premier de ces microorganismes, 
le n° 2 dans les autres. 
Il résulte des expériences de l’auteur que les spores de ces bacilles peu- 
vent, parfois, résister à la température subie par la pâte pendant la cuisson ; 
quand elles n’ont pas été tuées, elles peuvent alors, les circonstances aidant 
(température élevée — cette maladie ne s’observe guère qu'en été), se 
développer et altérer le pain en le rendant filant. L'odeur et le goût du 
pain sont également altérés d’une manière caractéristique. C’est le gluten 
qui paraît être attaqué. Le degré d'humidité du pain, la porosité (ces 
bacilles sont aérobies), une réaction alcaline et la température ambiante 
jouent un rôle important dans l'apparition de la maladie. Le pain filant 
paraît provoquer des diarrhées chez quelques personnes et chez de jeunes 
chiens. 
Nous pourrions ajouter que nous avons, de notre côté, rencontré éga- 
lement des bacilles de la classe du Bac. mesentericus dans deux échantillons 
de pain filant soumis à notre examen l'été dernier. Il est à noter toutefois 
que tous les bacilles dits de la pomme de terre ne sont pas doués de ce 
pouvoir. En effet, sur 26 espèces bactériennes de ce groupe que l’auteur 
avait isolées de laits mal stérilisés et étudiées à ce point de vue, il n’en 
rencontra que 4 se comportant comme ses bacilles I et IL. 
E. F. 
