SN ot 
$ II. —— LE PROTOPLASME 
Disons quelques mots maintenant de la structure du protoplasme 
de la cellule de levure. Ce protoplasme a une structure réliculée tout 
à fait typique. 
Prenons, par exemple, la levure à la 36° heure. À l’état frais, le 
protoplasme paraît absolument hyalin, surtout quand on l’examine 
dans le moût. Mais faisons arriver de l’eau sous le cover et tenons 
l'œil fixé sur une levure qui se fait remarquer par sa réfringence 
particulière. Après un temps plus ou moins long, on distingue de ci 
et de là un pointillé délicat et certaines petites trabécules très fines 
se détachant en blanc plus brillant sur le fond légèrement grisâtre 
du corps de la cellule. Faisons arriver à ce moment la solution 
fixatrice de Gizsox ou la solution osmique acide dont nous avons 
parlé dans l'exposé de nos méthodes et, immédiatement pour la so- 
lution de Girsox, un peu plus lentement pour la solution osmique, 
on voit apparaitre une structure que nous avons tâché de rendre dans 
la figure 7. On y reconnaît un réticulum très fin d’une régularité 
remarquable. De ci de là, on trouve quelques points plus apparents 
qui occupent en toute évidence les endroits où plusieurs trabécules se. 
rencontrent. Ce sont les nœuds du réseau de plastine. 
Quand elles sont régulièrement fixées et colorées, les cellules 
montrent un réseau typique admirable qui peut être comparé aux 
plus beaux réseaux connus. Nous n’hésitons pas à le mettre en paral- 
lèle avec le réseau des œufs d’Ascaris, que nous avons vus sur les 
préparations de Carvoy et Lesrux qui ont été reproduites dans La 
Cellule (1). À ce stade cependant, ce réseau est encore plus fin dans 
les cellules de levure (fig. 6 1). 
Ce réticulum typique s’observe sur toutes les cellules brillantes 
et hyalines obtenues ainsi après une fermentation de 30 à 36 heures 
dans l’étuve à 27°. Sous l'influence de la fermentation, ce réseau su- 
bit de nombreux et notables changements. 1 importe d'en suivre le 
cours avec précision. À cet eflet, recommençons une nouvelle fer- 
mentation à l’aide des cellules brillantes et hyalines dont nous venons 
de parler. Elles présentent un noyau et un protoplasme typiques. 
Toutes les transformations que nous y observerons au cours de la 
(1) Canxox et Lesrux, La fécondation chez l’Ascaris megalocephala (La Cellule, 
t. XII), | 
