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ment donne aux granules un aspect très anguleux. Cet aspect, en 
effet, provient de toute évidence d’une mauvaise déshydratation. Nous 
savons par expérience combien il est difficile de déshydrater complè- 
tement les levures et nous connaissons très bien les aspects 
dont parle Hieroxymus pour les avoir vus sur nos préparations. 
L'auteur aurait dû conclure lui-même que sa fixation et surtout 
son durcissement laissaient à désirer, puisqu'il constate, à la suite 
des opérations, des rétractions énormes qui arrivent, ditl, à ré- 
duire les cellules de la moitié de leur volume. Il constate aussi des 
rétractions partielles et il considère même les parties les plus colorées 
de ses préparations comme des vacuoles résultant de la rétraction 
causée par les réactifs. 
Nous avons reproduit dans la figure 13 l’image d’une cellule 
granuleuse, obtenue après un séjour de 44 heures dans le moût, telle 
qu'on la voit à l’état frais avec l'objectif apochromatique à immersion 
homogène 2 millimètres, muni de l’oculaire 12; nous l'avons dessinée 
au prisme de Nacuer sur un papier placé au niveau inférieur du 
pied du microscope. Les granulations les plus apparentes ne s'y 
montrent pas réunies en files, mais enchâssées dans la trame d’un 
réseau. De plus, même à l'état frais, contrairement à ce que pense 
Hreroxyucs, on distingue dans cette cellule une infinité d’autres points 
moins réfringents et moins gros. Tout cet ensemble est réuni par des 
trabécules du protoplasme. Nous n'avons pas changé la mise au point 
pendant tout le temps consacré au dessin. Si nous avions fait mouvoir 
la vis, nous aurions pu faire un nouveau dessin qui, en aucune de 
ses parties, n'aurait été superposable à celui de la figure 13. 
On remarque, dans cette dernière figure, des points a et b, où 
plusieurs gros granules se trouvent très rapprochés. Quand on observe 
des endroits de ce genre à un grossissement plus faible, par exemple 
avec l'immersion homogène apochromatique 2 millimètres et l'ocu- 
laire 8, on croirait avoir affaire à un cristalloïde plus ou moins cubique. 
Nous ne doutons pas que ce ne soient de semblables aspects qui ont 
fat croire à la présence de cubes, de combinaisons de cubes et de 
figures octaédriques. Quand aux hémièdres que Hieroxsmus croit aussi 
avoir reconnus clans ces apparences, nous avouons n’en avoir jamais 
vu de traces. Quoi qu'il en soit, il est absolument impossible de 
retrouver, même avec la volonté bien arrêtée de les découvrir, des 
cubes à arêtes aussi nettes que celui qui est représenté dans la figure 4 
de l’auteur. 
Notre pensée se reporte, malgré nous, à la critique émise autrefois 
