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En ajoutant au lait servant à faire le fromage des cultures de ses 
ferments lactiques, M. Campbell aurait vu cesser diverses maladies 
du fromage et la maturation suivre un cours plus régulier. 
Au moment où ces lignes étaient écrites J'ai eu connaissance d’un 
travail tout récent de MM. Cnopar et Hormax-BaxG sur la matura- 
tion des fromages (1). Il ne s’agit, toutefois, que d’une note prélimi- 
naire qui sera suivie plus tard seulement d’un travail plus complet. 
En résumé, les auteurs constatent la fréquence, dans le fromage, de 
bacilles peptonisants du genre des Tyrothrix, dont ils ont étudié l'ac- 
tion sur de la caséine stérilisée par un procédé nouveau. Quelques- 
uns de ces bacilles y développent une forte odeur de fromage, ce qui 
fait penser aux auteurs que ce sont là les agents principaux de la ma- 
turation. Ne connaissant pas le détail de ces expériences je ne puis en 
faire ici une critique complète. Il me semblerait, toutefois, que les 
faits avancés par les auteurs ne sont pas absolument nouveaux et 
qu'on peut leur opposer, jusqu'à plus ample informé, les mêmes ob- 
jections que j'ai présentées à l'égard du travail de M. Schirokich. 
(1) Bulletin de l'herbier Boissier, VI, p. 793. 
