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conséquent ces résultats semblaient démontrer qu'on devait regarder 
la bière comme un moyen de conservation particulièrement bon 
pour les levures qui s’y étaient multipliées. Quant aux grandes irré- 
gularités et à l'incertitude qui en résulte, mes recherches données plus 
loin les mettront en lumière. 
Les expériences décrites par PauPrE, Caëxrarp-Larour et Barzin@ 
furent faites avec de la levure telle qu'elle se trouvait dans les bras- 
series et les distilleries, par conséquent avec un mélange de micro- 
organismes souvent très différents, consistant principalement en 
espèces de levures et en bactéries. Pasreur élimina les bactéries en 
purifiant la levure; mais, comme nous venons 
de l'apprendre, ses ballons contenaient ordinai- 
rement un mélange plus ou moins grand d’es- 
pèces de levures sans la détermination préalable 
de celles qui pouvaient appartenir aux Saccha- 
rom yces. 
Les expériences qui vont être décrites sont 
les premières qui aient été faites avec de vraies 
cultures pures et avec des espèces de levures 
déterminées. Depuis 1881, un grand travail a 
été fait sur ce sujet au laboratoire de Carlsberg 
tant par moi que par mes assistants durant les 
années où ils sont restés en fonction, surtout par 
MM. Nrzsex, KLOCKER et SCHIONNING. 
Frc. x 
Matras de Hansen. 
Mes premières expériences sur des espèces de levures desséchées 
ont été faites soit au moyen de papier filtré, soit à l’aide de coton, 
l'un et l’autre stérilisés à chaud. On obtient la première de ces pré- 
parations en versant une couche très mince de la levure en question 
sur un petit morceau de papier poreux, qu'on plie ensuite comme 
deux feuillets d’un livre. À l’aide d’un autre morceau de papier 
filtré on absorbe autant que possible le liquide, après quoi l'on place 
la préparation entre quelques doubles de papier buvard. On aban- 
donne le tout pendant une semaine à la température ordinaire et à 
l'action de l'air. Puis on enlève l'enveloppe intérieure pour écarter 
les poussières que l’air y a déposées. C'est là un procédé commode 
pour emporter en voyage des échantillons de levure et l’on peut, par 
ce moyen et sans beaucoup de peine, les expédier au loin dans une 
enveloppe à lettre. Toutefois, il est malaisé de conserver ainsi une 
culture à l’état de pureté absolue. Mais on y arrive si on se sert dn 
matras représenté par la figure 1. 
