Lo 
On remplit de coton la cheminée a qui surmonte le capuchon ; on 
place à l'ouverture b du matras un tampon de coton assez serré et au 
fond une couche adhérente de même substance. 
C’est sur cette couche qu’on dépose la levure. Le tampon du col 
n’est utile que pour recevoir éventuellement l'humidité et pour re- 
tenir les organismes du dehors qui pénétreraient par la cheminée a 
du capuchon. La tubulure latérale de mon matras recoit un bou- 
chon d'amiante et une coiffe en cire €. Si le matras est placé 
pendant longtemps dans un endroit humide, des moississures pour- 
ront passer à travers la bourre de la cheminée du capuchon. Tou- 
tefois on pourra en boucher l'ouverture avec 
de la cire à cacheter, sans danger, st la 
levure est desséchée, ce qui donne une sécu- 
rité complète. Il va sans dire qu'on peut éga- 
lement employer à la place de mon matras 
un petit flacon ordinaire. Cependant le pre- 
mier est préférable dans la plupart des cas et 
surtout s'il s’agit de continuer la culture de 
la levure dans les flacons Pasteur à deux 
cols. 
D'abord, pour mes expériences sur des 
liquides, je ne me suis servi que du ballon 
Pasteur à deux cols (fig. 2); plus tard j'ai Fic. 2. — Matras de Pasteur 
employé le matras Chamberland bouché à 
l'émeri avec les modifications que De Freupexrercn et moi lui avons 
fait subir, dans ce cas on ne met naturellement du coton que dans la 
cheminée du capuchon. Il a été dit plus haut qu'on ne constate guère 
d'évaporation des liquides contenus dans le ballon à deux cols de 
Pasteur. À cet égard il se prête très bien à la conservation de la levure 
pendant une longue suite d’années. J'ai un pareil ballon, abandonné à 
lui-même depuis 1880, renfermant une végétation de levure en solu- 
tion sucrée; le liquide paraît n'avoir subi aucune diminution de vo- 
lume. Ces ballons ont le tort d'occuper beaucoup de place, c’est pour 
ce motif que depuis 1884 je me sers des matras de DE Frevpexreicn 
modifiés. Après un assez long repos, le liquide de ces matras subit 
cependant une certaine évaporation. Néanmoins, si on les remplit bien, 
ils peuvent séjourner pendant plusieurs années sans qu'il faille ajouter 
de liquide; mais à la condition que le capuchon soit convenablement 
rodé, que sa cheminée ne soit pas trop courte et bien bouchée par 
une bourre de coton. Si on employait des matras dont le capuchon 
