Did 
serait mal joint, il faudrait les fermer avec de la cire ou autrement, de 
façon à s'opposer à une trop forte évaporation. La plupart de ceux 
qui ont servi à mes essais furent abandonnés à eux-mêmes pendant 
5 ans avant qu'une addition de liquide fût nécessaire. 
Les espèces de levures furent placées soit dans le moût de raisin, 
soit dans le moût de bière additionné d'alcool à 10 p. 100 et d’un peu 
de solution de tartre, soit encore dans une solution aqueuse de sucre 
de canne à 10 p. 100. Dans tous les cas on prenait pour les ense- 
mencements une végélation jeune et vigoureuse; les cellules des Sac- 
charomyces étaient sans spores. Les matras et les préparations dessé- 
chées furent placées dans une armoire à la température ordinaire, où 
le soleil ne pouvait pénétrer directement. 
Pour s'assurer de la vitalité des espèces, on transvasait un assez 
fort échantillon moyen de cellules dans du moût de bière houblonné 
ordinaire (13-14 p. 100 Ball.); ce fut seulement pour les espèces 
qui ne font pas fermenter le maltose qu'on effectua aussi le contrôle 
à l’aide d’une solution de dextrose dans l’eau de levure. Si le premier 
échantillon moyen ne donnait aucun signe de vie, on en prenait un 
nouveau, et au besoin toute la quantité de levure était utilisée à ce 
contrôle. Ensuite ces cultures étaient abandonnées à elles-mêmes à 
29° C. et l'on ne considérait les végétations comme mortes que 
lorsqu'elles ne donnaient aucun signe de vie au bout de 2 à 3 semaines. 
Des analyses comparatives me démontrèrent que ce procédé donnait 
les résultats les plus sûrs. Il va sans dire que de pareilles expériences 
impliquent toujours la possibilité qu'une modification quelconque de 
la culture ait pu faire rester vivantes des cellules qui se comportent 
comme si elles étaient mortes. Ce fait peut se présenter de temps en 
temps si l’on opère sur des cellules arrivées à l'extrême limite de leur 
existence. En somme, nous ne pouvons pas déterminer avec certitude 
cette limite absolue. Toutefois l'erreur commise, dans les circon- 
stances indiquées, n'est pas grande. Rappelons que nous avons fait 
remarquer précédemment que nous avons toujours opéré sur des cul- 
tures absolument pures. 
Le Compte rendu des travaux du laboratoire de Carlsberg, t. I, 
p. 29, 1883, et mes Untersuchungen aus der Praxis der Gährungs- 
industrie (Oldenbourg’s Verlagsbuchhandlung, Munich), donnent un 
exposé succinct des premiers résultats obtenus dans ces expériences. En 
ce qui concerne les cellules de Saccharomyces contenues dans le papier- 
filtre, on constata que le dépérissement n'était complet qu'après en- 
viron 5 mois; dans les conditions indiquées, la grande majorité des 
