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espèces n'atteignit pas deux ans d'existence; une seule était encore 
vivante au bout d’un an et demi. Sur coton contenu dans mes ma- 
tras, elles conservaient leur vitalité un peu plus longtemps que sur 
papier-filtre. Elles se maintenaient en vie aussi longtemps dans le 
liquide riche en alcool additionné de la solution de tartre que sur le 
papier-filtre, tandis qu'elles mouraient plus rapidement dans le moût 
de raisin.” 
Dans le moût de bière, les espèces des Saccharomyces conser- 
vaient souvent la vie durant plusieurs années: cependant, parfois les 
mêmes espèces pouvaient aussi mourir au bout de moins d'un an. 
Dans les expériences faites par Ducraux sur les cultures de PasTEuUR, 
le moût de bière semble être un excellent liquide de conservation, 
tandis qu’il n’en a pas été ainsi dans les miennes. Cette divergence 
peut tenir à ce que Ducraux n’a disposé que de matériaux relative- 
ment restreints et peut-être aussi à ce qu'il n'a pas eu l'occasion 
d'examiner les végétations à leur premier état. En effet, c'est durant 
les premières années que la mortalité sévit avec le plus de fréquence 
dans ce liquide. Le meilleur liquide de conservation, quand il s’agit 
de plusieurs années de repos, se trouva être la solution de saccha- 
rose; aucun Saccharomyces n’y fut trouvé mort. Ce fait, joint à la 
composition simple de ce liquide, me le fit de très bonne heure em- 
ployer de préférence et recommander partout. Aussi a-t-il été, à par- 
ür de 1884, introduit dans la plupart des laboratoires. 
Les méthodes décrites pour conserver à l’état sec les cellules dans 
le papier-filtre et sur le coton contenu dans des matras donnèrent de 
bons résultats, non seulement dans les expériences de laboratoire, 
mais encore dans l’industrie de la brasserie. Sur mon invitation ces 
méthodes furent essayées dans plusieurs localités. Ainsi, il fut envoyé 
du laboratoire de M. Arrren JôRGENsEx des séries entières de levures 
pures en Océanie, dans l'Amérique du Sud et dans diflérents pays 
de l'Asie, et M. Gronraxp expédia plusieurs fois des cultures sem- 
blables, sur coton, dans l'Amérique du Sud, ce qui a permis à ces bras- 
series lointaines d’être pourvues de races de levure choisies venant 
d'Europe. 
Au point de vue théorique, on doit admettre comme probable 
que les cellules de levures se conservent mieux dans les prépara- 
tions desséchées que dans les milieux liquides, parce que, transportées 
de nouveau dans un liquide nutritif, elles forment des générations 
douées des propriétés qu'avaient les cellules choisies pour être con- 
servées et qu'en conséquence elles conservent sans altération leurs 
