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qualités premières. Toutefois on préférera la conservation par la sac- 
charose pour le motif que, dans la solution sucrée, les cellules conti- 
nuent à vivre plus longtemps que sur le le coton enfermé dans les 
matras, et qu'en somme ce procédé est plus commode. 
Je fus longtemps à rencontrer, dans mes nombreuses expériences, 
une espèce de levure sujette à périr dans ce liquide. J'ai décrit le 
premier cas de ce genre dans le Centralblatt für Bakteriologie und 
Parasitenkunde, 1889, V, p. 639. Les expériences que je fis alors sur 
le Saccharomyces Ludwiqiü me firent constater, er effet, que ces 
cellules mouraient après moins de 2 ans de séjour dans la solution 
en question. Plus tard j'ai constaté deux autres exceptions à la règle 
principale et M. Horu nous apprend, comme résultat des recherches 
qu'il a faites sur les cultures de levure conservées dans le laboratoire 
de M. Azrrep JORGENSEN, qu'une espèce de Schizosaccharomyces 
mourut dans ces circonstances au bout d’un an; mais là, 1l était de 
règle pour les espèces de conserver la vie pendant de longues années 
(Centralblatt für Bakteriologie und Parasitenkunde, 1896, 2° section. 
I p°515); 
Dans ces derniers temps, on a publié plusieurs communications 
relatives à des expériences effectuées sur des levures desséchées. Le 
mémoire de Wirx inséré dans le Zeitschrift für das ges. Brauwesen, 
1896, XIX, p. 453, rend amplement compte de cette bibliographie ; 
il est donc inutile de la mentionner ici. 
Dans ce mémoire, Wizz nous fait connaître les recherches qu'il 
a faites lui-même dans ce sens, et en a continué la publication l’année 
suivante dans cette même revue périodique, p. 91. Il fit surtout ses 
expériences sur de la levure basse de bière provenant d’une brasserie, 
c'est-à-dire avec un mélange d'espèces de levure, les unes indus- 
trielles, les autres sauvages associées à des bactéries. Cette levure fut 
lavée, comprimée et mélangée séparément aux substances suivantes : 
à de la farine fossile (Kieselghur), de l'amiante, du plâtre, des 
rognures de papier filtré, du charbon de bois. du bois en fibres 
(Holzschliff). Ces deux dernières manières donnèrent le meilleur 
résultat; il signale surtout que cette dernière substance est éminem- 
ment propre à préparer des conserves de levure. C’est sur l'invitation 
d'Aueryx qu'il fit l’essai de cette matière. La dessiccation s'effectuait 
aussi vite que possible, de 25° à 48° C. On commençait la dessiccation 
aux basses températures pour la continuer jusqu'aux plus hautes. La 
levure séchée on l’introduisait dans des boîtes de fer-blanc qu'on sou- 
dait ensuite hermétiquement et qu'on abandonnait à elles-mêmes 
