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entre 2° et 7°. Par conséquent, les cellules furent soustraites à l'action 
de l'air et de la lumière et seulement exposées à une basse tempéra- 
ture. Was attache une importance particulière à ces conditions. Il 
ne constata dans ces préparations ni bourgeonnement, ni 
formation d'endospores. Quelques-unes des conserves de 
levure préparées ainsi contenaient encore des cellules vi- 
vantes au bout de 11 ans et 2 mois, tandis que d’autres 
moururent plus tôt. Les cellules qui avaient survécu, ap- 
partenaient tant aux espèces de levure de culture qu'aux 
espèces sauvages. Les premières fournirent une culture 
pure donnant un bon résultat dans une brasserie à fermen- 
tation basse. 
Les deux paragraphes suivants du présent mémoire 
donnent un aperçu des analyses nouvelles effectuées jus- 
qu'ici au laboratoire de Carlsberg sur la vitalité des levures 
alcooliques. Ces analyses embrassent 42 espèces de vrais 
Saccharomyces, 5 variétés de Saccharomyces (1), 9 espèces 
de levures alcooliques ressemblant aux Saccharomyces, 
mais ne donnant pas d’endospores, et 7 espèces de Mucor. 
Là où le permettaient les circonstances, on a déterminé, 
non seulement, le moment où la végétation en question ne 
donnait plus signe de vie, mais encore celui où elle mani- 
festait sa vitalité pour la dernière fois. Conformément à 
ces observations, l'indication que telle végétation est trouvée 
vivante ou morte au bout d'un certain laps de temps ne 
signifie donc pas qu'on ait déterminé la limite exacte de sa 
vitalité; les analyses ne font qu'y contribuer. 
Le dernier paragraphe de ce travail donne un aperçu 
des résultats obtenus jusqu'ici. 
$ 2. — EXPÉRIENCES NOUVELLES SUR DES VÉGÉTATIONS 
EN MILIEUX LIQUIDES ET SUR GÉLATINE AU MOUT L 
Fire. 3. 
aeran} - RATE pus : Pipette à 
Dans ce paragraphe, je décris les expériences faites ile 
avec divers nulieux nutritifs, savoir : avec une solution 
aqueuse de saccharose à 10 p. 100, du moût marquant 13,8 p. 100 
(1) On entend par là les espèces de Saccharomyces transformées par moi et qui 
ont entièrement perdu la faculté de former des spores et des voiles; on trouve, sur 
leur compte, des renseignements détaillés dans mes mémoires publiés en 1886 et 
1889 et cités plus loin. 
