Pate 
Ball., de l'eau distillée et de la gélatine au moût. Les expériences en 
milieux liquides ont été faites soit dans les matras déjà décrits, soit 
dans des tubes ampullaires scellés (fig. 3). À moins d'indication 
contraire on voudra bien se rappeler que ce sont les matras que j'ai 
utilisés. Pour ce qui concerne les Saccharomycètes, on voudra bien 
ne pas oublier que l'ensemencement a toujours été pratiqué avec des 
cellules jeunes non sporulées; quant au procédé employé il a été 
décrit dans le paragraphe précédent. 
Végétations dans la saccharose. 
Saccharomyces. — Parmi les 42 espèces examinées, 2 seulement 
ont fourni des cas de mort : ce sont le Saccharomyces Ludwigü et la 
levure basse n° 2 de Carlsberg. La première de ces espèces fut trouvée 
morte au bout de 1 à 2 ans dans quelques cultures, tandis que dans 
d’autres elle se maintint vivante pendant plus de 6 ans. La levure 
basse n° 2 de Carlsberg mourut dans deux cultures au bout de moins 
de 3 ans; dans d’autres, au contraire, elle était encore vivante après 
7 ans. 
Toutes les espèces suivantes étaient vivantes ; on ne constata aucune 
mort. Dans la liste qui suit il est indiqué, vis-à-vis de chaque espèce, 
la durée du repos des matras. 
Saccharomyces cerevisiæ I. . . . . . 11 ans 
Saccharomyces Pastorianus 1 . . . . 16 — 
Saccharomyces Pastorianus II. . . . 16 — 
Saccharomyces Pastorianus II. . . . 11 — 
Saccharomyces ellipsoideus I. . . . . 16 — 
Saccharomyces ellipsoideus IT . . . . 11 — 
Saccharomyces Marxianus. . . . . . 8 — 
Saccharomyces membranæfaciens . . . 10 — 
Saccharomyces anomalus . . . . . . D — 
Saccharomyces eriquus IP ES POUR 
Sur 11 espèces de levures sauvages, non encore décrites, quelques 
cultures dataient de 6 ans, quelques-unes de 10, d’autres de 13 ans, 
d’autres enfin de 17 ans quand on les examina. 
La levure basse n° 1 de Carlsberg datait de 17 ans. Sur 10 autres 
espèces de levure basse de brasserie, quelques-unes avaient séjourné 
7 ans dans les matras, quelques-unes 10, d’autres 12 ans; trois espèces 
de levure haute de distillerie, 10, 11 et 16 ans. 
Comme on vient de le dire, toutes étaient en vie, les espèces et 
