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races susdites furent, à des époques différentes, introduites dans 
So matras. 
Les 5 variétés examinées étaient des transformations des Saccha- 
romyces cerevisiæ, Saccharomyces Pastorianus I, Saccharomyces Pas- 
torianus IT, Saccharomyces ellipsoideus et de la levure basse n° 2 de 
Carlsberg. Cette dernière variété se trouvait dans les matras dont 
3 contenaient des végétations qui avaient péri en moins de 3 ans, 
tandis que celles des 3 autres matras étaient encore vivantes au bout 
de 8 ans. Le reste des variétés se trouvaient dans 14 matras; ces 
cultures dataient d'environ 8 ans et l’on n’y constata aucune mort. 
Pour savoir quelle influence exerçait sur ces cellules l'absence de 
l'air, j'employai les tubes représentés en demi-grandeur par la figure 3. 
Après avoir placé dans sa partie a une bourse de coton, on le stéri- 
lise comme d'ordinaire. Par aspiration, on fait passer dans le renfle- 
ment b la dissolution de saccharose et les levures qui s’y trouvent. 
On nettoie rapidement avec du papier-filtre stérilisé la pointe infé- 
rieure de la pipette et on la scelle au chalumeau; on en fait autant 
du tube mince immédiatement au-dessous du tube a. Pour infecter 
un matras contenant une solution de saccharose à 10 p. 100, on 
employa une végétation jeune et vigoureuse engendrée par 24 heures 
de culture dans du moût de bière exposé à 25°. Au bout de 6 jours 
la solution sucrée fut agitée et les tubes furent remplis comme nous 
venons de le dire. Cette agitation eut pour conséquence d'éliminer 
une grande partie de l'acide carbonique dissous fourni par la fermen- 
tation. Le liquide aspiré ne contenait qu'assez peu de cellules. On 
plaça les tubes dans une armoire à l'abri de la lumière et à la tempé- 
rature ordinaire. 
La même expérience fut faite avec les variétés qui viennent d'être 
nommées et avec les espèces suivantes : le Saccharomyces cerevisiæ 1, 
le Saccharomyces Pastorianus I, le Saccharomyces Pastorianus IT, le 
Saccharomyces ellipsoideus I, le Saccharomyces Ludwigüi, la levure 
basse n° 2 de Carlsberg, ainsi qu'avec 3 espèces typiques de levure 
de vin, au nombre desquelles était l'espèce Johannisberg IF, bien 
connue depuis les expériences de Worruaxx. Toutes ces espèces et 
variétés étaient distribuées dans 54 tubes, qu'on ouvrit à peine au 
bout de 2 ans dans le but de les examiner. On constata à ce moment 
une forte tension gazeuse. Les cellules de tous ces tubes scellés étaient 
mortes tandis qu'elles étaient toutes vivantes dans les tubes de contrôle 
qui avaient seulement été scellés à une extrémité. Les limites de la 
vitalité ne furent pas déterminées. 
