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Le Saccharomyces cerevisiæ I mourut, dans quelques cas, au bout 
de 5 mois, dans d’autres il fut trouvé vivant après 10 ans. 
Le Saccharomyces Pastorianus 1, dans quelques cas était mort 
après 5 mois, dans d’autres encore vivant après 12 ans. 
Le Saccharomyces Pastorianus II mourut, dans quelques cas, après 
r an, dans d’autres il était vivant après 10 ans. 
Le Saccharomyces Pastorianus IIT mourut, dans quelques cas, 
après 1 an; dans d’autres il était vivant après 10 ans. 
Le Saccharomyces ellipsoideus I était trouvé vivant après 10 ans. 
Le Saccharomyces ellipsoideus IT mourut, dans quelques cas, 
après 7 ans; dans d’autres il était vivant après 11 ans. 
Le Saccharomyces Ludwigit était vivant après 8 ans. 
Le Saccharomyces Marxianus mourut, dans quelques cas, après 
8 mois; il était resté vivant dans d’autres après 8 ans. 
Le Saccharomyces membranæfaciens était vivant après 7 ans. 
Le Saccharomyces anomalus était vivant après 8 ans. 
Le Saccharomyces exiquus était vivant après 8 ans. 
La levure basse n° 1 de Carlsberg était restée vivante après 6 ans. 
La levure basse n° 2 de Carlsberg était vivante après 6 ans. 
Chez 11 autres espèces de levure basse de brasserie on constata 
d'aussi grands écarts; la mort avait lieu après une année de séjour 
dans les solutions; mais, d'autre part, il y avait des cultures vivant 
encore après 6 ans, cas observé pour une seule et mème espèce. 
Dans le moût de bière, une espèce de levure de distillerie mourait 
régulièrement après 3 à 4 mois. 
Les variétés que j'ai préparées peuvent également se maintenir 
vivantes dans le moût durant plusieurs années, mais y présentent des 
irrégularités analogues à celles des espèces dont elles proviennent. 
Quelques-unes, lorsqu'on les examina, étaient en vie après 5 ans, une 
autre après plus de 9 ans. 
Levures alcooliques à cellules ressemblant aux Saccharomyces. — 
Le Monilia candida était mort dans un cas après 1 an et 6 mois; dans 
un autre il vivait encore après 2 ans; le Saccharomyces apiculatus 
était vivant après 12 ans. 
Parmi les espèces de Torula, il y en avait quelques-unes de vivantes 
après 8 ans, tandis que chez d’autres je pus constater la mort après 
moins de r an. 
Mucor. — Je n'ai eu l’occasion de faire sur ce genre qu'un petit 
nombre d'expériences. 
Le Mucor racemosus était vivant après 1 an. 
