fabriquer des vins sans alcool. Le jus des fruits absolument frais est 
chauffé à 6o° pendant 1/4 d'heure, clarifié puis filtré et réparti dans les 
bouteilles que l'on chauffe de nouveau à 60°. On obtient ainsi un jus de 
fruits limpide et non fermenté qui se conserve bien. 
L'auteur a pensé qu'il y aurait intérêt à étudier ces vins sans alcool au 
point de vue bactériologique et il a, à la même occasion, étendu ses recher- 
ches à des breuvages imprégnés d'acide carbonique et libres d’alcools tels 
que limonade, ginger-ale, eau de Seltz, etc. 
Voici les résultats obtenus par l’auteur : 
I. Vin sans alcool de raisins (rouge) : ni bacilles, ni levures. 
IT. Vin sans alcool de raisins (blanc) : levure blanche (3 366 colonies 
par cm. cube). 
IT. Cidres (sans alcool) : levure blanche et levure jaune (1 200 colo- 
nies par cm. cube dans un cas et 63 dans l’autre). 
IV. Limonades de fruits divers : Cladothrix, Streptothrix, Oospora 
bovis, moisissures, Proteus subtilis, Bacillus X, levure blanche et levure 
jaune, mais peu de colonies, moins d’une centaine par cm. cube, le plus 
souvent même les plaques restèrent stériles et ne donnèrent que 2 à 
3 colonies. Jamais non plus tous les organismes cités ne se rencontrèrent 
dans une même limonade; c’est tantôt l’un, tantôt l'autre, qui fut 
retrouvé. 
V. Un breuvage appelé cidre-champagne donne des levures et un 
Aspergillus. 
VI. Eau de Seltz, de kola et soda : on y trouva des Cladothrix et des 
Streplothrix. 
VII. Ginger-ale et hop-ale : moisissures, Sarcina lutea, Cladothrix, 
Bacillus X. 
VIII. Ginger-beer : ni bactéries, ni levures. Toutes les levures trou- 
vées se montrèrent absolument dénuées de pouvoir pathogène; il en fut 
de même des espèces bactériennes rencontrées qui sont connues et du 
bacille X que l’auteur n’a pu identifier avec aucun des microorganismes 
décrits jusqu'ici. 
Il est regrettable que l’auteur se borne à cette simple énumération. 
Il aurait été, en particulier, nécessaire d'identifier les levures trouvées, 
de rechercher si ce sont des levures douées du pouvoir de faire fermenter 
le sucre de raisin et d'examiner pourquoi les vins les contenant ne subissent 
pas de fermentation dans la bouteille. 
Le nombre des expériences nous paraît aussi trop restreint pour que 
l'on puisse en tirer des conclusions utiles. 
E.F. 
À. J. Koxprarierr. — Autodéfense de l'organisme contre les toxines bacté- 
riennes (C. R. de la Société des médecins russes de Saint-Pétersbourg, séance du 
19 décembre 1896). 
Pour obtenir la substance immunisatrice découverte par l’auteur, il 
faut additionner les rates pilées de chevaux d’un volume et demi d’eau 
faiblement alcalinisée par la soude et laisser cette masse dans une glacière 
