RECHERCHES SUR LA PHYSIOLOGIE 
ET LA MORPHOLOGIE DES FERMENTS ALCOOLIQUES 
Par EMIL CHR. HANSEN 
$ 4. — COUP D'ŒIL RÉTROSPECTIF ET OBSERVATIONS GÉNÉRALES 
Dans les expériences qui viennent d'être décrites on s’est toujours 
posé la question de savoir combien de temps l'espèce ou la variété 
en question conservait la vie; dans tous les cas il s'agissait de la 
végétation considérée dans son ensemble, telle que la contenaient les 
matras ou la préparation en question. Un plus petit nombre d'expé- 
riences renseignait également sur la limite de vitalité de la cellule. 
Je tenais, en même temps, mon attention fixée sur l'importante ques- 
tion du choix des meilleures méthodes pour conserver aux cellules 
les propriétés dont elles étaient en possession au début des expé- 
riences, partant pour fixer le point primitif. L'aperçu qu'on va lire 
nous apprendra les résultats obtenus, 
On peut déduire comme résultat principal que, pendant une longue 
suite d'années, la plupart des Saccharomycètes conservent la vie 
dans une solution de sucre de canne à 10 p. 100 et l’on peut en 
dire autant des espèces de levures ressemblant aux Saccharomyces 
et de Mucor qu'on analysait. Je n'ai constaté la mort que chez trois 
Saccharomycètes, savoir : chez le Saccharomyces Ludwigü, la levure 
basse n° 2 de Carlsberg et la variété asporogène de cette dernière. 
Encore cette mortalité ne s’'est-elle déclarée que dans quelques cul- 
tures; dans la plupart, la vie s'est conservée, même dans ces cas, pen- 
dant plusieurs années. On compte aussi parmi les exceptions le 
Schizosaccharomyces étudié par Hozu et qui mourut au bout d’un 
an. Au début de l'analyse, plusieurs des espèces avaient passé 16 ou 
17 ans dans le liquide mentionné, mais sans atteindre la limite de 
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