de grandes irrégularités, et j'en vins de bonne heure à penser à la 
possibilité de quelque chose de semblable, bien qu'à un moindre 
degré, pour les solutions de sucre de canne. Ces observations me 
portaient ainsi à choisir pour mes expériences d’autres liquides en 
temps opportun. Alors je choisis l’eau distillée comme le liquide le 
plus simple. Les expériences faites avec l'eau avaient aussi quelque 
intérêt pour l'étude de ce qui se passe dans la nature. Ces essais 
montrèrent qu'il est loin d’être insignifiant de sucrer peu ou beau- 
coup de cellules dans le matras en question. Chez une seule espèce 
de Saccharomyces, par exemple, on constata la mortalité au bout de 
1 an 1/2 à 2 ans dans le premier cas, tandis que dans un autre cas 
la végétation se maintint vivace pendant plus de 10 ans. Toutes les 
analyses démontrent que la vie se conservait d'autant plus longtemps 
dans les matras qu'ils étaient plus fortement ensemencés. Il s'y pro- 
duit également une multiplication plus vigoureuse que dans les 
matras faiblement ensemencés; les cellules vigoureuses vivent aux 
dépens des cellules faibles et l’on peut ainsi s’imaginer qu'il se forme 
des générations qui se sont accommodées au séjour dans l'eau. 
Ce fait constitue donc déjà une source de nombreuses irrégula- 
rités qui entachent ces expériences. Il existe une grande différence 
de longévité des espèces dans l'eau. Le Saccharomyces cerevisiæ meurt 
bien plus tôt que les Saccharomyces Pastorianus 1, 11, II et que 
les Saccharomyces ellipsoideus I et II. Ceci peut s'expliquer par le 
fait que ces cinq dernières espèces avaient peut-être donné des spores 
(toutefois on n'a constaté la formation de spores que pour trois 
d'entre elles) tandis qu'il n’en avait pas été ainsi de la première 
levure. Le Saccharomyces apiculatus également est mort de bien 
meilleure heure que les cinq espèces qui viennent d’être nommées. 
Il fut trouvé des végétations vivant longtemps (dans plusieurs cas 
plus de 17 ans) dans les liquides, tant dans les matras où le liquide 
restait sans addition que dans ceux où, en raison de l’évaporation, on 
ajoutait de nouveau liquide à l’ancien. Du reste celte nécessité ne se 
fit sentir que dans quelques-unes des expériences faites avec la sac- 
charose. 
Dans les essais qui précèdent, les cellules, on se le rappelle, 
avait accès à l'air. L'expérience faite sur des Saccharomycètes contenus 
dans des tubes fermées (expérience rapportée plus haut) montre que 
dans ces circonstances les Saccharomycètes meurent déjà au bout de 
moins de 2 ans. Dans quelques essais faits d'une manière semblable, 
mais avec du mouût et de l'eau, ils mouraient également plus vite 
