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dans les tubes fermés que dans les tubes ouverts. On doit, par con- 
séquent, considérer généralement comme peu favorable ce mode de 
conservation des levures. Si j'ai fait des expériences avec les tubes 
fermés, c'est parce que, d'une part, ils présentent des avantages en 
certains sens, et, de l’autre, parce que diflérents laboratoires ont 
commencé à l'utiliser. Dans le cas où ces expériences devraient être 
continuées, il faudrait prendre, à cet effet, les cellules en question à 
de vieilles cultures en saccharose, afin d'éviter, autant que possible, 
la pression de l'acide carbonique dans les tubes. 
Mes expériences sur la gélatine au moût n'ont pas été nombreuses. 
J'ai pu constater que le Saccharomyces cerevisiæ 1, le Saccharomyces 
Pastorianus I, 11, III, ainsi que les Saccharomyces ellipsoideus I et 
IT se maintenaient vivants sur ce milieu pendant plus de 2 ans. 
P. Lixower, au contraire, signale, dans sa « Mikroskopische Betriebs- 
controlle in den Garungsgewerben », 1895, p. 93, que des végéta- 
tions sur gélatine au moût sont sujettes à mourir avant l'expiration 
ce ce laps de temps. 
Dans les expériences précédentes avec les cellules desséchées de 
Saccharomyces sur du papier filtré, J'avais trouvé, comme on l'a vu au 
paragraphe 1°, que le dépérissement n'avait lieu qu'au bout d’'envi- 
ron » mois, et dans ces conditions la plupart de ces espèces n'attei- 
gnaient pas l’âge de 2 ans; une seule était encore vivante au bout de 
ans 1/2. Les expériences nouvelles faites sur 11 espèces, soit sur 
des espèces de levures sauvages, soit sur des espèces de levure emp- 
loyées dans l'industrie donnèrent le même résultat principal. 
La règle était que les cellules végétatives placées sur le papier 
filtré mouraient dans le courant de la première année. Dans les 
mêmes conditions les spores vivaient un an à deux ans de plus. Par 
conséquent, il est très vraisemblable qu'il existait des spores, dans 
le petit nombre de préparations sur papier filtré, dans lesquelles, con- 
trairement à la règle, la vie se conservait pendant 2 ans à 2 ans 1/2. 
La spore des Saccharomyces est de consistance molle, comme la 
cellule végétative et a en apparence la même structure. Elle n'oppose 
pas non plus, comme nous venons de le voir, une forte résistance à la 
dessiccation; sous ce rapport les Saccharomycètes sont, en somme, 
bien inférieurs aux espèces de Mucor. Parmi les 4 espèces appartenant 
à ce dernier genre et essayées dans des préparations sur papier filtré, 
le Mucor mucedo ne mourut qu'au bout de 4 à 6 ans, et les autres 
vécurent plus longtemps encore. Le Mucor ereclus eut la vitalité la 
plus longue : il était encore vivant au bout de 8 ans et mort au bout 
