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tine au moût nous renseignent seulement sur la vitalité des végétations 
qu'ont données les cellules ensemencées, de sorte que nous n’obtenons 
aucune indication directe sur la limite de la vitalité de la cellule. Cela 
est dû à ce qu'il se produit une multiplication dans ces cultures et 
que nous ignorons exactement le moment où cette dernière se sus- 
pend ; cela est vrai non seulement pour les cultures en bons milieux 
nutritifs, mais encore pour celles qui sont formées par une solution 
de saccharose dans l'eau. 
Toutefois, c’est dans ces derniers liquides que la mulüplication 
s'opère le plus faiblement, et c'est sans doute aussi la raison pour 
laquelle, dans le cas d’un ensemencement très faible, la limite de vi- 
talité de la végétation dans ces liquides ne diffère guère de la limite 
de vitalité de la cellule. On ne saurait cependant avoir sur ce point 
une certitude absolue. Il nous est permis de conclure de tout ceci une 
seule chose, à savoir que la limite de vitalité de la cellule ne dépasse 
pas la limite de la vitalité de la végétation correspondante. Nos re- 
cherches établissent donc que la cellule de Saccharomyces n’arriverà 
pas ordinairement à vivre 2 ans dans l’eau, tandis qu'elle conservera 
probablement la vie pendant de longues années dans la solution de 
sucre de canne. 
Par contre, les expériences effectuées avec les cellules desséchées, 
sur des bouts de fils de platine sont tout à fait claires à cet égard; ici, 
toute multiplication s’arrête de suite. La détermination s'applique aux 
cellules mêmes du début de l'expérience, à part, toutefois, que ce sont 
les plus viables dont on détermine la limite de vitalité. Quant aux 
cellules plus faibles qui meurent à des états antérieurs à la dessic- 
cation, nous ne pouvons rien apprendre sur elles. Les limites de vita- 
lité trouvées de cette manière ont été indiquées plus haut. 
Nous avons ainsi passé en revue les enseignements-apportés par 
les expériences sur la limite de vitalité des espèces. Nous allons voir 
quels documents ils ont fourni pour résoudre l’importante question de 
savoir si, dans ces essais, il se produit des individus s’écartant des 
cellules ensemencées et constituant des variétés. Toutefois ce que J'ai 
à dire à ce sujet ne s'applique qu'aux Saccharomycètes. Ici, comme sur 
tant de points de la microbiologie, les recherches théoriques et les 
recherches pratiques s’entremêlent : ce qui présente de l'intérêt pour 
les premières en présente aussi pour les autres. 
Ce que nous exigeons de la méthode de conservations c'est non 
seulement que l'espèce ou les races en question puissent se maintenir 
vivantes pendant longtemps, mais encore qu'elles conservent les pro- 
