— 364 — 
autant des laboratoires de brasserie du Vieux-Carlsberg (directeur 
Axrox Perersex) el du Nouveau-Carlsberg (le professeur GrüxLunD). 
Les autres honorés collègues avec qui, durant cette dernière année, 
j'ai eu occasion de discuter, verbalement ou par écrit, cette question, 
ont été également conduits au principal résultat, à savoir que la sac- 
charose est non seulement un bon moyen de conservation, mais 
encore le meilleur que nous connaissions pour le moment. C’est 
aussi à cette méthode qu'on doit la formation déjà ancienne dans les 
laboratoires zymotechniques des grandes collections qu'ils possèdent 
pour la plupart aujourd’hui (1). 
Quelle que soit la méthode de conservation qu'on choisisse, il 
importe de ne pas laisser trop vieillir les cellules ; naturellement parce 
qu'on risque de n'avoir, après le renouvellement, que des générations 
fournies par les cellules les plus viables dans ces conditions particu- 
lières, et conséquemment peut-être une végétation qui diffère de celle 
par laquelle l'expérience avait commencé. Si l'on prend pour point de 
départ une vieille végétation, il s'écoulera ordinairement aussi un plus 
long laps de temps que si l'on part d’une jeune végétation, avant 
qu'on obtienne une production normale. Du reste, aujourd’hui que la 
varialion inspire une crainte démesurée, ces conseils sont superflus. 
Pour éviter la variation qui peut se produire pendant la culture 
préparatoire, 1l faut faire cette dernière, autant que possible, dans les 
conditions qui président dans la pratique même, là où il faut em- 
ployer la levure. J’aï, à plusieurs reprises, dans mes publications an- 
térieures, signalé cette règle principale et générale. Ce sont particu- 
(1) Il devient de plus en plus important pour l'étude des microorganismes qu’on 
dispose des matériaux mêmes sur lesquels les divers invesligateurs ont basé leurs 
résultats. À mesure que les collections s’augmentent ainsi, il devient, cela va sans 
dire, plus difficile, même impossible prochainement, de renouveler fréquemment 
les cultures ; il est donc très important de posséder des méthodes pratiques permet- 
tant de conserver pendant longtemps et sans cultures continues les grands matériaux. 
Ainsi la méthode de la saccharose est un excellent auxiliaire, non seulement pour 
les laboratoires zymotechniques, mais encore pour ceux qui sont purement scien- 
tifiques. 
Les espèces et variétés introduites dans la littérature par le laboratoire de 
Carlsberg, ont été succeisivement envoyées à la plupart des institutions qui s’occu- 
pent d’études semblables, et elles sont aujourd’hui faciles à se procurer partout. 
Je saisis, ici, l’occasion d’attirer particulièrement l'attention sur l'institution 
utile établie à Prague par le D° Kraz. On y peut acquérir à bon marché des échan- 
tillons de presque tous les microorganismes dont on a parlé durant ces dernières 
années. Ceux qui y auront intérêt pourront se procurer dans cetle institution non 
seulement les matériaux anciens du laboratoire de Carlsberg mais ceux encore 
qu'il décrira ultérieurement. 
