rait pas de résultat satisfaisant, je recommande d'utiliser la méthode 
de dessiccation dans les matras contenant du coton. Seulement, il faut 
se rappeler ici de transporter, avec la levure, aussi peu de liquide que 
possible et de laisser séjourner le petit matras dans un lieu sec. 
Mes expériences ci-dessus mentionnées, faites sur des levures des- 
séchées, nous faisaient conclure que les cellules soustraites à laction 
de l'air ont la plus grande longévité. Il est aussi d'expérience en 
brasserie que la levure se conserve bien si on la garde à l'état com- 
primé, partiellement sec, à basse température dans des boîtes de fer 
blanc soudées. L'expérience de Wirz mentionnée plus haut en fournit 
un bel exemple. Bien entendu la manière dont on dessèche la levure 
et la nature du milieu où on la place jouent leur rôle; ce dernier 
point a été particulièrement mis en lumière par les analyses compa- 
rées de Wii. La probabilité porte surtout à admettre qu'en employant 
de basses températures on pourra conserver la vie des levures pen- 
dant un temps extrêmement long et sans altérations. Qu'elles puissent 
supporter un froid très intense, c'est ce qu'ont démontré plusieurs 
investigateurs (Zopr, Die Pilze; Scuexk Handbuch der Botanik, 
1890, IV, p. 484), et des expériences de brasserie ont fait connaitre 
que pendant plusieurs mois les levures peuvent séjourner dans la glace 
sans perdre leur vitalité (Prior, Chemie und Physiologie der Malzes 
und des Bieres, 1896, p. 426). 
Ainsi on dispose sur divers points d’une série de renseignements 
servant à faire progresser nos tentatives pour l'amélioration des mé- 
thodes: j'espère pouvoir, sous peu, communiquer de nouvelles contri- 
butions à ce sujet. 
C'est dansles préparatifs faits, 11 y a environ 2 ans, pour l'instal- 
lation du nouveau laboratoire que je résolus d'entreprendre la présente 
revision, afin de m'assurer les résultats des vieilles cultures dans le 
cas où quelques-unes d’entre elles se perdraient dans le déménage- 
ment. La plupart des analyses communiquées datent de ce temps-là. 
Cependant je fus empêché jusqu'à présent de publier cette étude. Les 
grands matériaux sont maintenant sauvegardés dans le nouvel édifice, 
et seront revus de nouveau au bout de quelques années, après quoi les 
résultats seront communiqués dans le Compte rendu du laboratoire. 
