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portance considérable que l'on attache à la bonne conservation du 
lait, j'ai profité de cette occasion pour étudier cette question. 
J'ai cherché à résoudre les questions suivantes : 
1° Le lait trait avec la « Thistle » contient-il moins de germes 
que le lait trait à la main? 
2° Quelle différence y a-t-il entre les bactéries trouvées dans le 
lait trait à la machine et celles contenues dans le lait trait à la main? 
3° Le lait trait à la machine peut-il être employé pour l’approvi- 
sionnement des villes? pour la fabrication du beurre? pour la fabri- 
calion du fromage? 
Les laits traits à la machine et ceux traits à la main étaient tenus 
entièrement séparés. Les échantillons destinés à l'analyse étaient pré- 
levés des laits traits à la machine dans le mélange et dans le mélange 
des laits traits à la main. On les transportait de l’étable au laboratoire 
où l'on procédait de suite à la détermination du nombre et de la 
nature des bactéries par la méthode des plaques. Le lait du matin 
n'avait Jamais plus de 2 heures et celui du soir jamais plus d’une 
1/2 heure au moment de la préparation des plaques. Un grand 
nombre d'expériences furent ainsi faites d'avril à août 1898. Les 
résultats obtenus sont consignés dans le tableau suivant sous forme 
de moyennes hebdomadaires. Le nombre d'analyses effectuées pen- 
dant la semaine est indiqué dans la colonne adjacente. 
En jetant un coup d'œil sur le tableau on voit de suite que le lait 
trait à la machine a une teneur en bactéries beaucoup plus élevée 
que le lait trait à la main; or, ainsi que cela a été démontré maintes 
fois, le nombre des germes dans le lait dépend de la propreté de ce 
dernier; plus il contient d'impuretés plus il est riche aussi en germes. 
En comparant les chiffres obtenus pour le lait trait à la machine et 
celui trait à la main, nous voyons que la proportion varie beaucoup, 
le premier contenant de trois à vingt fois plus de bactéries que le 
dernier lait. Il y a des variations hebdomadaires considérables, dues 
en partie à des différences dans la nourriture, les circonstances avoisi- 
nantes et la température. 
Le grand nombre de germes trouvés dans le lait trait à la machine 
peut être attribué à trois causes : 
1° Quand on place les suçoirs en caoutchouc sur les pis de la vache, 
une petite partie des poils recouvrant le trayon est engagée sous les 
parois du suçoir; or, quelle que soit la propreté de l'animal, des germes 
se trouveront toujours en nombre considérable sur ces poils, selon 
le degré de propreté de la mamelle. Ces germes proviennent surtout 
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