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lante ou à la vapeur, ce qui abimerait le caoutchouc. Il est donc 
impossible de les débarrasser entièrement de tous microbes. Is peu- 
vent paraître propres après avoir été rincés dans de l’eau chaude et 
tenus dans de l’eau froide; mais ils ne sont certainement pas stériles . 
et, pendant la traite, les germes adhérents aux parois intérieures des 
tubes sont entraînés dans le lait : une preuve de cela est fournie par 
le fait que je retrouvait fréquemment dans le lait les mêmes germes 
que ceux qui se rencontraient dans l'eau dans laquelle on avait tenu 
les tubes. 
3° En enlevant les suçoirs d'une vache et en les transportant sur 
une autre, les personnes changées de la traite les laissent quelques fois 
tomber sur le plancher de l'étable et ainsi des poussières et des 
impuretés chargées de germes pénètrent dans les suçoirs et de là dans 
le lait quand commence la traite. Ceci, naturellement, est imputable 
à une négligence, mais, cependant, j'ai remarqué que malgré tous 
les soins apportés à cette opération, il arrivait parfois que des suçoirs 
tombaient par terre quand on les enlevait pour les transporter ailleurs. 
Le tableau ci-dessus fait voir que la moyenne des germes dans 
le lait du matin trait à la machine pendant 16 semaines était de 
146 595, tandis que dans le lait trait à la main ce chiffre n’était que 
de 10619, résultat qui est tout en faveur de la traite à la main. 
La moyenne pour le lait du soir était avec la machine de 165033, 
et pour le lait trait à la main de 12 890. 
Considérons maintenant les espèces bactériennes présentes dans 
le lait. Dans le lait trait à la machine elles étaient très variées, plus 
de 25 espèces furent isolées et cultivées à l’état de pureté dans du lait 
stérilisé. Leur manière de se comporter dans ce milieu fut la 
suivante : 
7 produisirent un caillé solide, sans séparation de petit-lait. 
7 Caillèrent le lait, mais le petit-lait se séparait et dans la suite le 
—. 
caillé fut complètement redissous. 
2 colorèrent le lait sans ÿ produire d'autre altération. 
7 ne produisirent aucune altération appréciable. 
3 changèrent le lait en un liquide aqueux, sans coagulation de la 
caséine. 
12 de ces espèces hiquéfiaient la gélatine. 
1/4 étaient dépourvues de cette faculté. 
Les germes isolés du lait étaient transportés un agar et, quand 
la croissance était suffisante, on ensemençait une anse de cette cul- 
ture dans 100 cm. cubes de lait stérilisé. Une autre-parcelle était 
