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rien ce, les ballons furent tenus à 35", tempéra' ure la 

 plus favorable à l'action de la présure. Après 8 minutes, le 

 ballon témoin commença à se prendre ; en 10 minutes le 

 caillé avait acquis une consistance normale. Le ballon 

 additionné de 0,1 p. 100 de fluorure de sodium, par contre, 

 ne commença à se prendre qu'après 10 minutes ; le caillé 

 n'avait acquis la consistance normale qu'après 19 minutes, 

 et le lait des autres ballons ne se cailla pas du tout, pas 

 même après 48 heures. Le lait additionné de 0,2 p. 100 

 de fluorure de sodium s'altéra, mais pas les autres ballons, 

 du moins pas macroscopiquement pendant quelques jours. 

 Cependant les bactéries qu'ils contenaient n'étaient, sauf 

 dans le lait chargé de 2 p. 100 de fluorure de sodium, 

 pas tuées, car, ensemencés dans du bouillon, les laits 

 chargés de 0,5 et 1 p. 100 de fluorure de sodium fécon- 

 dèrent tous les ballons de bouillon inoculés. Les ballons 

 ensemencés avec le lait additionné de 2 p. 100 de fluorure 

 de sodium restèrent, au contraire, stériles. 



J'en conclus que, en ce qui concerne du moins la pré- 

 sure, le fluorure de sodium ne jouit pas des propriétés 

 que lui attribuent MM. Arthus et Iluber. Certains ferments 

 chimiques sont peut-être insensibles à son action ; la pré- 

 sure, au contraire, perd presque toute son activité en sa 

 présence, puisque du lait additionné de 0,2 p. 100 de 

 fluorure de sodium ne se caille plus lorsqu'on y ajoute 

 une dose de présure suffisante pour faire cailler du lait 

 normal en 10 minutes. 



