REVUES ET ANALYSES 



H.-W. Coivji, — De la manière d'isoler la présure de cultures bac- 

 tériennes [Science, ii" du 4 novembre i8'J2, ISew-Yoïkj. 



M, Duclaux a montré, il y a plusieurs années déjà, que certaines 

 bactéries possèdent la propriété de produire un ferment agissant 

 sur le lait comme de la présure, c'est-à-dire le caillant sans l'acidi- 

 fier. M. Duclaux a obtenu ce résultat non seulement en ensemençant 

 ces bactéries dans le lait, mais aussi en additionnant ce dernier de 

 cultures sur bouillon préalablement filtrées sur porcelaine, et, par 

 conséquent, privées de microbes. Il avait ainsi prouvé que ce fer- 

 ment soluble se trouve dans les liquides de culture. M. Conn a 

 cherché à isoler chimiquement ce ferment des cultures et parait y 

 avoir réussi. Voici comment il procède. On cultive ces bactéries 

 dans du lait pendant plusieurs jours, quelquefois même pendant 

 2 semaines. Au bout de ce temps le lait, caillé par l'action du 

 microbe, se trouve précipité et en partie de nouveau dissous. Le 

 liquide est filtré sur une bougie de porcelaine. Le /ïUratum est 

 acidifié par l'acide sulfurique et additionné de sel en excès. On 

 voit alors apparaître à la surface du liquide une écume blanche 

 comme de la neige. On l'enlève, on la purifie, s'il le faut, par une 

 seconde précipitation et on la sèche. Le produit est une poudre 

 blanche qui caille le lait ; ce ferment n'est cependant pas tout à 

 fait pur et contient, en outre de la présure, une quantité variable 

 de trypsine. Ce ferment se conserve indéfiniment ; il est tué par la 

 chaleur et agit le mieux à 30-35 degrés. Il caille le lait stérilisé en 

 une demi-heure. Il ne paraît pas être absolument identique avec 

 la présure dont il se distingue par quelques réactions chimiques. 

 Nous pourrions aussi ajouter que la présure n'exerce qu'une action 

 très faible sur le lait stérilisé à l'autoclave, tandis que ce ne serait 

 pas le cas pour le ferment isolé par M. Conn. Diverses bactéries 

 produisent ce ferment, mais en quantités varÎMbles. Jusqu'ici 

 M. Conn n'en a étudié que 9 à 10. 



E. F. 



(1) Les iraviiux qui reatrenl dans le cadre des Annales de mtcrogra)>hic seiimt 

 aununcés ou analysés au fur el à mesure de leur réception au bureau du journal. 



