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bactériennes trouvées dans le port de Kiel présentaient la même 

 particularité. Aidé de M. Bleekrode, M. Forsler a repris ses re- 

 cherches sur les bactéries capables de croître à ces basses tempé- 

 ratures, et il montre dans le présent mémoire que ce fait est loin 

 d'être aussi rare qu'on aurait pu le croire. Il est vrai que le nombre 

 des espèces bactériennes se développant à cette température de 0"* 

 est assez restreint, mais elles sont, par contre, très répandues, 

 même dans les substances alimentaires. "Voici quelques chiffres 

 cités par l'auteur : 



Dans t centimètre cube d'eau de canal: jusqu'à 2,000 ; 



Dans de l'eau de canaux servant à l'irrigation de prairies : 

 quantités innombrables ; 



Dans 1 centimètre cube de lait prié sur le marcbé: jusqu'à 1,000; 



Dans i gramme de terre de jardin : jusqu'à 140,000 ; 



Dans de la poussière des rues: quantités innombrables. 



On les trouve également en grand nombre à la surface de pois- 

 sons d'eau douce et de mer, et à l'intérieur de leur canal intestinal, 

 de même que dans l'eau de mer (mer du Nord, Zuiderzée). 



Ces faits curieux expliquent peut-être pourquoi les aliments con- 

 servés dans des glacières prennent souvent au bout de quelques 

 jours un goût et une odeur désagréables. Retirés de la glacière, 

 les aliments se gâtent aussi très vite, probablement parce que les 

 bactéries, ayant beaucoup augmenté de nombre pendant le séjour 

 à la glacière, sont devenues assez nombreuses pour amener une 

 décomposition rapide dès qu'elles se trouvent dans des conditions 

 de croissance encore plus favorables. M. Forster montre, en effet, 

 par des cultures sur plaques, que dans de la viande tenue à 0°, le 

 chiffre des microbes augmente sensiblement, de même que la teneur 

 en ammoniaque. A cet égard, un séjour dans la glacière de 16 jours 

 donne le même résultat qu'un séjour de 6 à 7 jours dans une cave 

 de 7 à 9', ou de 2 jours à la température de la chambre. Ainsi, 

 après 12 jours à 0", 2 à 3 milligrammes de viande ensemencés 

 dans des plaques de gélatine donnèrent naissance à d'innombrables 

 colonies. 



Pour empêcher tout développement de bactéries, il faut donc ou 

 bien employer des- températures plus basses, encore faudrait-il 

 d'abord, ce que M. Forster n'a pas encore pu faire jusqu'ici, déter- 

 miner la limite à laquelle leur prolifération devient i.mpossible, ou 

 bien faire concourir d'autres facteurs avec l'action du froid. La 

 sécheresse joue ici un rôle prépondérant, et M. Forster a pu cons- 

 tater une absence presque complète de croissance dans un air froid 

 et sec en même temps. Les appareils réfrigérants devront donc être 

 construits de façon à être en même temps très pauvres en vapeur 

 d'eau. C'est un résultat que permettent d'obtenir divers appareils 

 employés de nos jours par l'industrie (production du froid par la 

 compression et l'expansion de l'air). 



