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elle-mèniG de plus en plus faible ; et, d'autre part, le carbo- 

 nate d'ammoniaque qui s'accumule dans la liqueur devient 

 toxique pour le ferment soluble ; en outre, comme dans les 

 fermentations provoquées par les microbes urophages, le 

 mélange des solutions d'urée et dediastase, d'abord lim- 

 pide, se trouble dès que la quantité d'ammoniaque formée 

 dans le mélange atteint une alcalinité correspondant à 

 8 à 10 grammes d'urée décomposée. La précipitation des 

 sels insolubles qui s'opère à cet instant pourrait être aussi 

 considérée comme une cause d'appauvrissement de la solu- 

 tion en diastase. 



De toutes ces hypothèses, je préfère celle qui attribue le 

 ralentissement de l'iwdratation de l'urée à l'action caus- 

 tique du carbonate d'ammonium sur l'urase. J'ai d'ailleurs 

 pratiqué une expérience qui vient à l'appui de cette suppo- 

 sition. 



Dans un vase clos, il est mélangé par parties égales une 

 solution faible de diastase stérilisée, âgée de 7 jours et 

 unesolution d'uréeà2,5p. 100. Le vase est, après un dosage 

 initial, plongé dans la glace fondante et rigoureusement 

 maintenu à 0". A côté de ce vase, il en est placé un se- 

 cond contenant la solution diastasique mise en expérience, 

 mais non additionnée d'urée; l'énergie fermentaire de cette 

 solution, le jour même de lamise en glacière, s'exprime par 

 20 gr. 7 d'urée décomposée en 2 heures à la température 

 de 48''-50". 



Au bout de 24 heures, la fermentation par l'urase effec- 

 tuée à 0" accuse une disparition d'urée égale à . . . 3 ^"2 



Au bout de 48 heures, l'urée disparue est de . 7 9 

 » 72 » » . . 8 5 



n 96 » » ..85 



Alors le vase où la fermentation s'est arrêtée est sorti 

 de la glacière et immergé dans un bain-marie chautfé 

 vers 49°. Le liquide contenu dans ce vase se trouble for- 

 tement : après 2 heures d'attente à cette température, le 

 poids de l'urée disparue se montre, sans variations, égal 

 à 8 gr. 5. 



La solution diastasique témoin, également abandonnée 

 pendant 96 heures à 0°, est encore capable de réduire, en 



