— :i8i — 



2 heures à 49", 20 gr. 2 d'urée. D'un côté, la solulion 

 diastasique a été à peine touchée par le froid ; d'un autre 

 côté, la même solution diastasique additionnée de carba- 

 mide a perdu plus de 50 p. 100 de son énergie primitive. 

 Il semble difficile d'attribuer à une autre cause qu'à l'action 

 du carbonate d'ammoniaque mis en liberté au début de 

 l'hydratation cette déchéance de diastase à 0". On pour- 

 rait aussi invoquer dans ce cas l'action antiseptique des 

 2,5 p. 100 d'urée dissous dans le bouillon mis à fermenter ; 

 cette supposition me parait moins vraisemblable que la 

 première. 



Cependant, la quantité d'urée dissoute dans le bouillon 

 diastasique n'est pas sans avoir une influence sur l'bydra- 

 tation de la carbamide ; c'est là un fait important à con- 

 naître, car un excès d'urée se joint au carbonate d'ammo- 

 niaque pour entraver le phénomène chimique qui nous 

 occupe. 



Expérience I. — Une solution d'urase filtrée, âgée de 

 13 jours, est introduite dans trois vases et reçoit respecti- 

 vement 3, 5 et 10 grammes d'urée p. 100, puis ces vases, 

 également remplis, de même forme, sont soumis à l'action 

 d'une température de 18°-50". 



Urée liydiatc'o par lilre dans lu solulion à 



Ainsi donc, la même solution d'urase, suivant qu'elle 

 est chargée de 3, 5 et 10 p. 100 d'urée pure, accuse des 

 énergies tout à fait différentes : une énergie de 28,6 dans 

 la solution de 3 p. 100 d'urée, une de 39,3 dans les solu- 

 tions à 5 p. 100 et seulement 23,2 avec les solutions à 

 10 p. 100 d'urée. 



Ce fait était trop curieux pour ne pas être vérifié avec 

 d'autres bouillons diastasiques, jeunes et càgés, riches et 

 pauvres en ferment soluble. 



Expérience II. — Quatre volumes égaux d'une solu- 

 tion faible de diastase filtrée, âgée de G jours, reçoivent 



