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celle de 58" qui est la plus favorable à riiydralation de 

 l'urée par l'urase. 



Expérience II. — Augmentons, d'un côté, cette tempéra- 

 ture de 41° et portons-la à 48° et, d'un autre, ramenons à 

 55" la température de 58% puis voyons les résultats que va 

 nous fournir une solution de diastase, assez active, filtrée 

 et vieille de 20 jours. 



Urée ilisparue par litre 



vase placé vase placé 



à 48° à 55° 



Après 1 heure 14^0 19?''7 



» 2 heures 31 1 35 1 



» 3 » 41 8 35 1 



A 48° le poids del'urée détruit en 3 heures est de 41 g'r.8. 

 A 55°, ce poids est seulement de 35 gr. 1 ; il est vrai que 

 la fermentation a marché plus rapidement à 55", mais au 

 prix de la destruction d'une portion d'énergie du ferment 

 soluble correspondant à peu près à 16 p. 100. 



Je n'insisterai pas sur le fait maintes fois constaté de la 

 lenteur do l'hydratation de l'urée par le ferment soluble à 

 des températures que dans notre climat on considère comme 

 des moyennes élevées : })ar exemple, deux échantillons de 

 bouillon diastase, également chargé d'urée, placés, l'un à 

 50°, l'autre à 20° pendant le même temps, accusent : le 

 premier, 15 gr. 7 d'urée détruite, le second 3 gr. 8 ; je 

 crois préférable de rapporter quelques expériences effectuées 

 simultanément dans des conditions identiques, à des degrés 

 de chaleur variés. 



Expérience III. — Un bouillon diastasique est réparti 

 sous le même volume dans 5 flacons et chargé de 4 p. 100 

 d'urée ; ces flacons sont soumis aux températures indi- 

 quées ci-après; au bout d'une heure on enregistre les résul- 

 tats suivants : 



Urée disparue par lilre 

 au bout d'une heure 



Flacon chaufTé à 22° 4B:r8 



» 30» 5 7 



» 38° 13 6 



» 47° 19 6 



M 56° 17 1 



