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La température voisine de 50° se dessine ddjà comme 

 devant être la plus favorable à ces sortes d'hydratations; 

 une dernière expérience elfectuée avec une solution dias- 

 tasique très jeune et peu concentrée va nous fixer défini- 

 tivement à cet égard. 



Expérience IV. — Une diastase âgée de 3 jours, filtrée, 

 additionnée de 2 p. 100 d'urée, est répartie dans 6 vases de 

 même forme, puis exposée à des températures constantes 

 échelonnées entre 20" et 70°. 



Les conditions expérimentales sont, comme toujours, 

 rigoureusement identiques. 



Urée disparue par litre dans les vases maintenus à 



La destruction de la quantité maximum d'urée a donc 

 lieu vers 50" ; il est vrai qu'à 60" la rapidité de la fermen- 

 tation est plus grande, 6 gr. 6 au lieu de 4 gr. 1 au bout 

 d'une heure, mais nous venons de dire à quel prix on 

 l'obtient : elle s'accompagne toujours d'une destruction plus 

 ou moins grande de ferment soluble. 



A 70" on enregistre, seulement, la destruction de 3 gr.4 

 d'urée par litre ; c'est celle qui a eu lieu durant l'ascension 

 de la température du liquide du flacon plongé dans le bain 

 réglé à 7<)". En effet, le ferment soluble de l'urée, comme 

 je le prouverai par des expériences directes, est détruit à 

 70°, quand ce degré de chaleur est maintenu pendant 20 à 

 30 minutes. 



En somme, nous retiendrons des expériences qui viennent 

 d'être rapportées : que le ferment soluble de l'urée agit 

 avec une énergie d'autant plus grande qu'il est en masse 

 plus considérable, autrement dit qu'on étudie son action 

 au début d'une fermentation ; que la température la plus 

 favorable à cette fermentation est voisine de 50" ; que si 

 cette température favorise à un degré moindre le début 

 de l'hydratation que des températures supérieures situées 

 au-delà de 50°, elle se montre, néanmoins, la plus favorable 



