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e. La fermentation est d'autant plus régulière que la liqueur est 

 plus diluée. 



f. L'acide formique apparaît comme produit de sourfrancc, sus- 

 ceptible, du reste, d'être détruit au cours d'une fermentation. 



H. — L'influence de l'âge de la semence. 



a. Au point de vue de la production d'alcool butylique, l'action 

 de la semence croit quand elle est jeune et décroit au fur et à 

 mesure que des spores se forment. 



h. Au point de vue de la production d'acide bulyrique l'action de 

 la semence est inverse de la précédente. 



c. La semence vieillit d'autant plus vite que le milieu est plus 

 fermentescib'e. 



IIL — [j'influence de l'éducation de la semence. 



a. La nature du milieu de culture communique <à la semence des 

 propriétés spéciales. 



h. Si l'on cultive le B. orthobutylicus sur inuline (milieu dans 

 lequel il ne donne que des traces d'alcool) et qu'on le reporte sur 

 glucose, il donnera une quantité d'alcool trois fois plus grande que 

 la normale. 



c. Réciproquement, en cultivant d'abord sur glucose, on lui donne 

 la faculté de produire de l'alcool avec l'inuline. 



IV. — L'influence de la réaction du milieu. 



a. Lorsque le milieu devient acide, la quantité d'alcool fournie 

 augmente en même temps que diminue la quantité d'acide. 



b. Inversement, si on neutralise constamment avec du carbo- 

 nate de chaux, l'acide augmente et l'alcool diminue. 



L'auteur montre enfin que le Bacillus orlhobuli/Hcns sécrète une 

 diastase qui transforme la dextrine en maltose. Il fait aussi remar- 

 quer que les substances lœvogyres, telles que le lévulose, présentent 

 une résistance plus grande à ce bacille, et que dans la fermentation 

 de la glycérine on observe toujours la production d'une petite 

 quantité d'acide lactique gauche. R. G. 



M. Arthus. — Recherches sur quelques substances albuminoïdes 

 (Thèse, Faculté des sciences, Paris, 1893) 



L'auteur étudie dans cette thèse les propriétés des solutions de 

 caséine et de hbrine dans le fluorure de sodium. 



Ce sel en solution à 1 p. 100 possède la propriété de dissoudre la 

 fibrine, la caséine et ses dérivés soit à froid, soit plus rapidement 

 à la température de 40\ La caséine et ses dérivés se dissolvent 

 abondamment à rébullition dans la solution fluosodique. Les solu- 

 tions de caséine dans le fluorure de sodium sont des liqueurs 

 transparentes, légèrement opalescentes, non précipitables par 

 rébullition, Klles sont précipitées par la dialyse en présence d'eau 



