— 396 — 



4" Sous rinfliience de ce microbe, l'oxygène se porte sur les élé- 

 ments de Talbuniine: le carbone est transformé en acide carboni- 

 que, le soufre en acide sulfurique ; l'hydrogène partiellement en 

 eau, laissant l'ammoniaque comme résidu de celte oxydation; 



5" Les conditions optimales pour l'activité du microbe ammoni- 

 sant sont : une température élevée voisine de 30° ; une aération 

 complète; une légère alcalinité du milieu; une faible concentra- 

 lion des solutions albumineuses ; 



G° Le Bacillus niycoïdes, ammonisant et aérobie en présence des 

 matières azotées, devient dénitrifiant et anaérobie quand il existe 

 dans le milieu des corps facilement réductibles (nitrates). 



En r absence de tout oxygène libre dans les solutions renfei-mant 

 une matière organique (sucre, albumine), il réduit les nitrates en 

 nitrites et en ammoniaque. 



Ce microorganisme est donc capable de dégager de l'ammoniaque 

 par deux processus tout à fait opposés : par oxydation dans un 

 cas, par réduction dans l'autre. 



Le travail (le M. I"]. Marchai présente, comme on en peut juger, un 

 très haut intérêt, mais il laisse pourtant dans l'ombre, ou plutôt 

 sans l'expliquer, le mode d'action des microorganismes sur la 

 molécule albuminoïde. L'on sait, depuis longtemps, que beau- 

 ctuip de microphytes détruisent les substances azotées en donnant 

 de l'ammoniaque. Commentse produit cetteammoniaque? La molé- 

 cule de l'albumine est-elle détruite d'emblée ou bien se dédouble- 

 t-elleen substances bien déterminées, qui, cà leur tour, sont appelées 

 adonner, en se scindant, ce gaz ammoniac, terme ultime de leur 

 fermentation? Parmi les produits obtenus : quels sont ceux qui 

 sont dus h l'acte de nutrition du microbe et quels sont ceux qui 

 résultent de son action périphérique? La questi(jn abordée par 

 M. E. Marchai est très complexe et on est loin d'avoir mis encore, 

 nettement, en évidence le mécanisme de la destruction de l'albu- 

 mine. D' M. 



D"" ZÔRKENDop.FER. — Sur Iss bactéries qui se trouvent dans les œufs 

 de poule, et les procédés rationnels de conservation des œufs 

 [ArchiD fur Hfjgicnc-, XVI, p. 369). 



Bien que l'on sache depuis longtemps que quand les œufs se 

 gâtent, chose qui n'arrive que trop fréquemment, ce fait est dû à 

 nne action microbienne, on ne s'est guère occupé jusqu'ici de déter- 

 miner avec précision les bactéries qui prennent part à ce processus. 

 Le travail intéressant de M. ZUrkenduvfer comble ulilem'^nt cette 

 lacune et a, en outre, le mérite de suggérer un procédé pratique 

 pour la conservation des œufs. 



L'auteur, s'appuyant sur le résultat de l'examen d'un grand 



