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nombre d'œufs gàlc's, commence par pi-ûciser ce qu'il faut entendre 

 par cela. Selon lui, on peut, parmi les œufs gâtés, distinguer deux 

 types : 



Le plus fréquent est celui de l'œuf communément dit « œuf pourri », 

 Au début, le blanc devient plus fluide, se trouble et devient gri- 

 sâtre, puis gris vert. Le jaune prend une teinte ocre, puis noir 

 verdâtre. Finalement, tout le contenu de l'œuf se change en une 

 bouillie noire verdâtre, donnant l'odeur caractéristique des œufs 

 pourris. 



Dans le second type des œnh gâtés, le processus est le même au 

 début ; mais la coloration ne passe pas au vert et reste jaune 

 d'ocre ; le jaune et le blanc se mélangent plus tôt et se changent 

 aussi plus tard en une bouillie épaisse. L'odeur est celle des fèces 

 humaines. Sur 80 œufs examinés, 38 étaient pourris, 20 présen- 

 taient le second type d'altération, et 5 avaient clé envahis par des 

 moisissures. 



11 était nécessaire, avant tout, do déterminer comment se produit 

 l'infection de l'œuf. L'auteur montre que la coquille de l'œuf ne 

 constitue pas un filtre absolu pour les microbes. Si l'on met du 

 bouillon dans une coquille d'œuf, que l'on place celle-ci dans un 

 récipient contenant également du bouillon, et qu'après avoir stéri- 

 lisé le tout à l'autoclave on infecte le bouillon extérieur avec un 

 microbe facile à reconnaître, tel (\\\e Bac.prodigiosus on violaceus, 

 on constate que celui-ci passe après 2 ou 3 jours dans le bouillon 

 contenu dans la coquille. Il est également bien connu que des solu- 

 tions colorantes traversent la coquille et colorent le blanc des œufs 

 cuits durs. De même, en plongeant des œufs intacts dans des cul- 

 tures de bouillon, il fut possible de retrouver plus lard les bacilles 

 dans l'œuf. Ces expériences, jointes à d'autres encore, montrèrent 

 à M. Zurkendorfer que les bactéries peuvent traverser la coquille 

 de l'œuf; ce passage a lieu généralement par places, probablement 

 là où il existe un défaut dans la structure de la coquille. 11 résulte 

 de ceci que lesceufs pourront s'infecter aprèsleur sortie delà poule, 

 et non seulement dans les oviductes ou le cloaque. 



Les cultures faites avec ces difîérents a?ufs gâtés donnèrent un 

 grand nombre de bactéries diverses. Généralement les œufs gâtés 

 venant du même endroit contenaient les mêmes bactéries. On peut 

 les diviser en deux groupes principaux : 



1° Bactéries productrices d'hydrogène sulfuré; 



2° Bactéries productrices d'un pigment vert et fluorescent. 



On trouve, en outre, des bactéries très diverses, mais ne revenant 

 pas constamment ; ces dernières semblent être parvenues fortuite- 

 ment dans les œufs; elles y trouvent un terrain propice, mais n'y 

 produisent pas d'altérations notables. L'auteur n'a, pour cela, pas 

 jugé nécessaire de poursuivre leur élude. 



Les autres ont été, au contraire, soigneusement étudiées. Les bac- 



