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térics produclrices d'hydrogène sulfuré se relruuvenl dans Ions les 

 œufs pourris. Il y en a qui liquétient la gélatine ; d'autres sont 

 dépourvues de cette faculté et elles diffèrent aussi entre elles 

 quant à la quantité d'hydrogène sulfuré qu'elles peuvent produire. 

 Aussi la pourriture est-elle plus ou moins rapide selon l'espèce 

 inoculée. Le second groupe est aussi composé d'csp'^ces diverses et 

 se retrouve presque constamment dans les œufs pourris et toujours 

 dans les œufs dont l'altération rentre dans le second type décrit. 

 Une espèce de ces bactéries fluorescentes est aussi productrice d'hy- 

 drogène sulfuré et peut, à elle seule, produire la pourriture dans 

 les œufs auxquels on l'inocule. La fluorescence verte des cultures 

 de ces bactéries ne paraît pas être la cause de la coloration ver- 

 dàtredes œufs pourris, car, d'une part, cette coloration verdàtre se 

 retrouve dans des œufs pourris ne contenant qu'une bactérie pro- 

 ductrice d'hydrogène sulfuré, cl, d'autre part, ces microbes fluo- 

 rescents se trouvent dans les œufs du second type, qui, nous 

 l'avons dit, restent jaunes. 



M. Ziirhcndurfer décrit 10 bacilles producteurs d'hydrogène 

 sulfuré et i^î espèces fluorescentes. Ces diverses variétés se res- 

 semblent beaucoup et ne diffèrent guère entre elles (jue par le 

 nombre et la position de leurs flagella. Un seul des bacilles produc- 

 teurs d'hydrogène sulfuré paraît rentrer dans la classe des bacilles 

 de la pomme de terre. Il donne à la première classe le nom de 

 Bacillus oojeneshydrosulfureiis[ci. à A), et aux bacilles fluorescents 

 ce\\i[ de Bacillus oo(/enes /(uorescens {x h e). Tous ces microorga- 

 nismes sont aérobies ; aucun anaérobie ne fut trouvé dans les œufs 

 gâtés. Excepté le Bacillus oogenes hi/drosiilfureus a, qui rentre 

 dans la classe des bacilles de la pomme de terre et donne des 

 spores très résistantes, tous ces microorganismes sont excessive- 

 ment sensibles à l'égard des désinfectants. Seuls les Bacillus 

 ooyenes hydrosulfureus a et y supportent une température supé- 

 rieure à 40". Les autres périssent après 1 à 2 jours à celte tempé- 

 lure. La plupart croissentbienà la température ordinaire et plusieurs 

 se contentent même d'une température élevée de quelques degrés 

 seulement au-dessus de zéro. 



Cherchant quelles sont les circonstances qui favorisent l'ulléra- 

 tion des œufs, l'auteur constata que ceux-ci se gâtent plus vite 

 dans une atmosphère humide, dans laquelle les bactéries qui se 

 trouvent à la surface de l'œuf se développent mieux que dans un 

 air très sec. Toutes ces bactéries croissant très bien à la température 

 de la chambre, il ne constata pas une plus grande rapidité de l'alté- 

 ration à 37" qu'à la tem[)ôralure ordinaire. 



De ces faits découlent diverses régies pour la conservation des 

 œufs. La plupart des bactéries en question ne supportant pas une 

 température de plus de 40°, on pourrait, d'après M. ZiJ)'kendorfe\\ 

 cliaufler les œufs à 50" pendant 1 à 2 jours pour tuer les bactéries 



