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leur porte à cet hôte. Si nous comprenons bien la pensée de 

 M. Baumann, l'appariUon des Irons normaux ou anormaux dépen- 

 drait de la quantité des bacilles contenus dans le lait, et de la 

 manière de fabriquer les fromages. Dans tous les cas, même s'il en 

 élait ainsi, le Bacillus dialvypelicmt casei ne serait bien certaine- 

 ment pas le seul à produire ces effets, vu que Duclaux, Adamelz 

 et d'autres ont montré qu'il existe toute une série de microbes sus- 

 ceptibles de produire des dégagements gazeux dans les fromages. 

 Pour ma part, j'en ai déjà décrit quatre espèces. Dans tous les cas, 

 le bacille de M. Baumann parait être le cousin germain de ÏAciino- 

 hacter polymorpkus de iM. Duclaux, s'il ne lui est même pas iden- 

 tique, et rien ne prouve qu'il mérite une place à part au milieu de 

 tous les microbes producteurs de gaz trouvés dans les fromages. 

 J'ai eu souvent l'occasion de faire des anal3'ses bactériologiques, à 

 plusieurs phases de leur maturation, de fromages munis de trous 

 normaux; nombre de fois j'y ai constaté l'absence des microbes 

 qui paraissent être la cause du boursouflement proprement dit; en 

 sorte que j'incline à croire que la formation des trous normaux et 

 parfaitement ronds d'un fromage à point est plutôt l'œuvre de bac- 

 téries produisant peu de gaz à la fois, mais d'une façon lente et 

 régulière. D'ailleurs, les trous et les boursouflements provoqués 

 par les microbes parents de celui de M. Baumann produisent tout 

 leur efl'et dans les trois à quatre jours qui suivent la fabrication 

 du fromage, c'est ce qui est aussi arrivé aux fromages fabriqués 

 par M. Baumann, tandis que les vrais yeux du fromage ne font 

 leur apparition que quand le fromage est mis à mûrir dans la cave 

 chaude, en général vers la troisième semaine. Cependant, je le 

 concède volontiers l'idée émise par M. Baumann mérite d'être 

 prise en considération et de faire l'objet d'études ultérieures. 



Quant à dire que la réussite des fromages suisses tiendrait à ce 

 que le nombre des bactéries dans le lait serait soumis en Suisse 

 à moins de fluctuations qu'ailleurs, c'est là une assertion qui semble 

 tant soit peu hasardée et que rien ne vient justifier dans le travail 

 de M. Baumann. 



E. F. 



D'"Fra>cesco Sanfelice. — Des modifications que présentent quelques 

 bactéries aérobies obligées et facultatives, cultivées en l'ab- 

 sence d'oxygène (Annali delV Istituto d'iyiene sperimentale 

 délia R. Universiià di Roma, II, p. 34o). 



Ainsi que l'indique le titre de son Mémoire, M. Sanfelice a étudié 

 les modifications que l'absence de l'oxygène apporte à certaines 

 bgctéries aérobies facultatives ou obligées. Parmi les bactéries non 

 pathogènes, il a choisi surtout le Proteus vulgaris, le Bacillus sub- 



